{"id":6351,"date":"2025-03-10T16:53:57","date_gmt":"2025-03-10T16:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dunnsfamous.com\/?p=6351"},"modified":"2025-08-14T14:01:22","modified_gmt":"2025-08-14T18:01:22","slug":"montreal-viande-fumee-vs-pastrami-le-combat-final-des-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dunnsfamous.com\/fr\/montreal-smoked-meat-vs-pastrami-the-ultimate-showdown-of-flavor\/","title":{"rendered":"Viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al vs. Pastrami : le duel ultime des saveurs"},"content":{"rendered":"

Source de l\u2019image<\/a> <\/em><\/p>\n\n\n\n

Votre sandwich est-il vraiment de la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al ou juste du pastrami d\u00e9guis\u00e9?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous entrez dans une charcuterie, avec l\u2019envie de ce b\u0153uf fum\u00e9, poivr\u00e9, fondant en bouche, empil\u00e9 sur un pain de seigle. Mais attendez, mangez-vous de la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al ou du pastrami? Les deux se ressemblent, ils sont tous les deux d\u00e9licieux, et chacun a ses adeptes. Mais croyez-nous, ce n\u2019est pas la m\u00eame chose.<\/p>\n\n\n\n

Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 quelle est la diff\u00e9rence entre la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al et le pastrami, vous n\u2019\u00eates pas seul. M\u00eame les amateurs de bonne bouffe s\u2019y perdent. <\/p>\n\n\n\n

Alors, d\u00e9composons \u00e7a : qu\u2019est-ce qui les diff\u00e9rencie, o\u00f9 trouver la meilleure viande fum\u00e9e \u00e0 Montr\u00e9al<\/strong><\/a>, et lequel m\u00e9rite la couronne?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire d\u2019origine : deux villes, deux l\u00e9gendes<\/h2>\n\n\n\n
\"L\u2019histoire
Source de l\u2019image<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al comme le pastrami tirent tous deux leurs origines de l\u2019Europe de l\u2019Est, notamment de la Roumanie et de la Turquie. <\/p>\n\n\n\n

Viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al : une ic\u00f4ne canadienne audacieuse<\/h3>\n\n\n\n

La viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al<\/a><\/strong> a trouv\u00e9 sa place dans la florissante communaut\u00e9 juive de Montr\u00e9al, o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 raffin\u00e9e pour devenir la d\u00e9licatesse que nous connaissons aujourd\u2019hui. Bien que certains attribuent son introduction \u00e0 un homme nomm\u00e9 Aaron Sanft dans les ann\u00e9es 1880, c\u2019est la charcuterie Schwartz, fond\u00e9e en 1928 par l\u2019immigrant roumain Reuben Schwartz, qui a vraiment popularis\u00e9 ce plat.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9thode montr\u00e9alaise se concentre sur un frottement \u00e0 sec de poivre noir concass\u00e9, coriandre, ail, et graines de moutarde, suivi d\u2019un long processus de maturation et d\u2019un fumage lent au bois dur, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l\u2019\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n

Pastrami : la charcuterie embl\u00e9matique de New York<\/h3>\n\n\n\n

Pendant ce temps, \u00e0 New York, des immigrants juifs roumains d\u00e9veloppaient leur propre version de cette viande appr\u00e9ci\u00e9e. La premi\u00e8re mention enregistr\u00e9e du pastrami aux \u00c9tats-Unis remonte \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, et il est rapidement devenu un incontournable de la charcuterie. <\/p>\n\n\n\n

La charcuterie Katz, fond\u00e9e en 1888, a jou\u00e9 un r\u00f4le majeur dans la renomm\u00e9e du pastrami, le transformant en sandwiches l\u00e9gendaires d\u2019un m\u00e8tre de hauteur. Le pastrami new-yorkais diff\u00e8re de la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al principalement par sa pr\u00e9paration : il est g\u00e9n\u00e9ralement saumuris\u00e9 dans une solution de sel et de sucre, enrob\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices riche en poivre noir, coriandre, et souvent une touche de douceur apport\u00e9e par le sucre brun ou le clou de girofle, puis fum\u00e9 et cuit \u00e0 la vapeur. <\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9coupe : poitrine vs. poitrine plate (navel)<\/h2>\n\n\n\n

Les deux viandes commencent avec des coupes de b\u0153uf diff\u00e9rentes, ce qui influence consid\u00e9rablement leur texture, leur teneur en gras, et leur profil de saveur global.<\/p>\n\n\n\n

Viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al :<\/strong> traditionnellement faite \u00e0 partir de poitrine<\/strong><\/a> enti\u00e8re, une coupe prise dans la partie inf\u00e9rieure de la poitrine de la vache. La poitrine est reconnue pour son \u00e9quilibre entre sections maigres et grasses, offrant une bouch\u00e9e tendre mais structur\u00e9e. La r\u00e9partition uniforme du gras permet une texture riche et juteuse qui fond en bouche apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 matur\u00e9e, fum\u00e9e, et cuite \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n\n\n

Pastrami :<\/strong> typiquement fait \u00e0 partir de poitrine plate (navel), une coupe prise dans la r\u00e9gion du ventre de la vache. Cette section est plus grasse et marbr\u00e9e, ce qui donne une bouch\u00e9e plus riche et plus onctueuse. L\u2019exc\u00e8s de gras conf\u00e8re au pastrami une texture plus soyeuse, mais le rend aussi un peu plus lourd compar\u00e9 \u00e0 la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al. Certaines charcuteries utilisent la poitrine pour le pastrami, mais le choix traditionnel et plus savoureux est la poitrine plate.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019assaisonnement : \u00e9pices vs. simplicit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Le processus d\u2019assaisonnement est l\u2019endroit o\u00f9 la viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al et le pastrami prennent des chemins distincts, fa\u00e7onnant leurs saveurs et ar\u00f4mes finaux.<\/p>\n\n\n\n

Viande fum\u00e9e de Montr\u00e9al : audacieuse mais minimaliste<\/h3>\n\n\n\n

La poitrine est sal\u00e9e \u00e0 sec avec un m\u00e9lange simple mais puissant de :<\/p>\n\n\n\n