Guide des Délis de Montréal : Que Commander pour un Premier Visiteur

Arriver à Montréal pour la première fois mène généralement à une destination unique et inévitable : un comptoir de deli. 

Mais si vous venez de l'extérieur, vous pourriez vous attendre à un simple magasin de sandwiches. Vous découvrirez rapidement que la nourriture des délis montréalais est une catégorie distincte avec ses propres règles et traditions. C'est un monde de poitrines de bœuf tranchées à la main, de terminologie spécifique et d'accompagnements qui n'ont pas changé depuis près d'un siècle.

Pour vous assurer d'avoir la meilleure expérience, ce guide décompose exactement à quoi vous attendre et quoi commander dans un deli montréalais.

Qu'est-ce qui définit la nourriture de deli à Montréal ?

Lorsque les gens parlent de la meilleure nourriture de deli à Montréal, ils parlent presque toujours d'une étoile spécifique : la viande fumée de Montréal.

Bien qu'elle ressemble au pastrami que vous pourriez trouver à New York ou au corned beef de Londres, c'est une bête totalement différente.

La viande fumée de Montréal est faite à partir de poitrine de bœuf qui est salée à sec avec un mélange d'épices, y compris des grains de poivre, de la coriandre, de l'ail et des graines de moutarde. Contrairement au pastrami, qui est généralement mariné dans un liquide, la viande de Montréal est marinée dans ces épices sèches pendant plus d'une semaine, puis fumée pour lui donner de la saveur, et enfin cuite à la vapeur pour une tendreté fondante.

La culture du deli montréalais est également définie par la station de découpe. Un vrai deli aura toujours un maître trancheur travaillant à l'avant, découpant la viande à la main dans le sens contraire des fibres. Cela préserve les jus et assure que la texture est parfaite, quelque chose qu'une machine ne peut tout simplement pas faire.

Première fois à essayer la nourriture de deli : Que commander

Pour votre première visite, vous devez savoir comment naviguer dans le menu afin de ne pas vous retrouver avec un sandwich trop sec ou trop écrasant. Voici un aperçu de ce qu'il faut commander dans un deli montréalais pour vivre l'expérience complète.

1. Le Sandwich de Viande Fumée

Le choix le plus important que vous ferez est la teneur en gras.

• Maigre : Pour ceux qui veulent zéro gras visible, bien que cela puisse être un peu sec.
• Moyen : La norme d'or. Il a suffisamment de gras rendu pour porter les épices et garder la viande moite.
• Moyen-Gras : Extra juteux et tendre.
• Gras : Pour le vrai connaisseur qui veut un maximum de saveur. Le sandwich est traditionnellement servi sur du pain de seigle nature avec une touche de moutarde jaune. Ne demandez pas de laitue ou de tomate ; la viande doit être au centre de l'attention.

2. Les Accompagnements Essentiels

Pour une première expérience de la nourriture de deli à Montréal, l'expérience est incomplète sans le trio d'accompagnements. Vous devez commander un gros cornichon à l'aneth, qui est généralement servi en moitiés ou en quartiers. L'acidité du cornichon est fonctionnelle ; elle nettoie votre palais entre les bouchées de la viande riche. Vous devriez également ajouter une salade de chou à base de vinaigre et une assiette de frites coupées épaisses.

3. La Poutine de Viande Fumée

Si vous voulez combiner deux icônes montréalaises, commandez une poutine de viande fumée. Cela prend le plat classique québécois de frites, de fromage en grains et de sauce brune et le garnit de copeaux épicés de viande fumée. C'est un plat copieux, mais c'est l'une des façons les plus populaires de savourer les découpes du deli.

4. Les Boissons Traditionnelles

Pour boire comme un local, évitez les sodas standards. L'association historique pour ce repas est le soda à la cerise noire. La douceur équilibre le sel lourd de la poitrine. Alternativement, essayez la bière de sapin, une boisson gazeuse unique québécoise qui a le goût d'une forêt.

5. La Soupe de Deli à Ne Pas Manquer

Avant l'arrivée du plat principal, la plupart des habitués commencent par un bol de Soupe de Boulettes de Matzah. C'est un bouillon de poulet clair et doré qui présente une seule grosse boulette moelleuse faite de farine de matzah. C'est léger, réconfortant et constitue le parfait apéritif pour préparer votre estomac à un sandwich copieux. Le bouillon est généralement assaisonné simplement avec du sel et un peu d'aneth ou de persil, laissant la qualité du bouillon de poulet briller. C'est une partie essentielle de la tradition du vieux monde qui définit ces établissements.

6. Le Dessert à Essayer : Le Cheesecake de Dunn’s Famous

Même si vous êtes plein de la poitrine, vous ne pouvez pas partir sans avoir essayé le dessert emblématique de la scène des délis montréalais. Plus précisément, vous devez essayer le cheesecake aux fraises de Dunn’s Famous.

Nous le faisons incroyablement dense et crémeux, reposant sur une croûte épaisse et beurrée de biscuits Graham qui offre le croquant parfait. Ce qui le rend vraiment célèbre, c'est notre garniture de fraises éclatantes. Le fruit frais et acidulé fournit un contraste nécessaire avec le riche fromage à la crème, créant un équilibre que nos clients recherchent. Beaucoup de gens nous visitent juste pour une part de ce gâteau et une tasse de café, et nous considérons que c'est la seule façon appropriée de terminer un repas traditionnel de deli chez nous.

Conclusion

Votre première visite dans un deli montréalais devrait être une expérience, pas juste un repas. En vous en tenant à la tradition de la viande tranchée à la main, des cornichons à l'ail et d'une part de cheesecake légendaire, vous participez à un rituel montréalais vieux d'un siècle.

Lorsque vous êtes prêt à goûter la meilleure viande fumée de Montréal, rendez-vous chez Dunn’s Famous et commandez un sandwich moyen sur seigle. Vous verrez rapidement pourquoi cette simple combinaison est restée la nourriture préférée de la ville pendant des générations.

FAQs 

1. Comment devrais-je commander ma viande fumée si je suis un débutant ?

Essayez un sandwich moyen. Il offre le parfait équilibre entre viande maigre et gras savoureux pour l'expérience montréalaise la plus authentique et juteuse.

2. Votre cheesecake est-il fait maison ?

Oui. Nous cuisons notre cheesecake de style New York frais en utilisant une recette familiale pour garantir une texture crémeuse signature et une riche saveur.

3. Pourquoi la viande est-elle coupée à la main plutôt qu'à la machine ?

La découpe à la main dans le sens contraire des fibres préserve la tendreté et la texture de la poitrine, ce qu'une machine compresserait et gâcherait autrement.

4. Proposez-vous quelque chose pour ceux qui n'ont pas envie de viande fumée ?

Certainement. Nous servons une gamme complète de plats réconfortants, y compris la soupe de boulettes de matzah, des hamburgers et des salades pour satisfaire chaque client.

5. Puis-je vous visiter tard dans la nuit ?

Oui. Notre emplacement sur la rue Metcalfe reste ouvert vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sept jours sur sept, pour vous servir chaque fois qu'une envie se fait sentir.