Qu'est-ce qu'un sandwich Reuben et comment se distingue-t-il d'un sandwich au smoked meat classique ?

Vous organisez un débat sur les sandwiches lors de votre prochain déjeuner ? Peu de concurrents suscitent autant de passion que le Reuben et le sandwich au smoked meat de style montréalais . Les deux sont empilés haut, chargés de viande de boeuf salée, et enracinés dans la culture des deli, mais ils offrent des expériences gustatives complètement différentes.

Alors que le Reuben est riche et fondant avec son pain de seigle grillé, sa choucroute acidulée et sa sauce crémeuse, le sandwich au smoked meat mise sur une simplicité audacieuse, avec simplement du brisket chaud, du pain de seigle et de la moutarde.

Dans ce blog, nous allons explorer exactement ce qui distingue ces deux classiques : de leurs ingrédients et origines à la manière dont ils ont forgé des identités distinctes sur la carte gastronomique mondiale. Envie de réponses ? Plongeons-y.

Qu'est-ce qu'un sandwich Reuben ?

Le sandwich Reuben est une création audacieuse et indulgente qui a gagné sa place dans la culture des deli nord-américains. C'est le genre de sandwich qui ne fait pas dans la demi-mesure : il est grillé, fondant et déborde de couches de textures et de saveurs contrastées. 

Ingrédients principaux

Au cœur du sandwich Reuben, on trouve :

• Pain de seigle grillé
  
• Viande de boeuf salée
  
• Fromage suisse
  
• Choucroute
  
• Sauce russe ou sauce Thousand Island

Les couches sont assemblées et grillées jusqu'à ce que le pain soit croustillant, que le fromage fonde, et que l'ensemble du sandwich devienne chaud, juteux et riche.

Ce qui rend le Reuben encore plus intéressant, c'est son origine quelque peu débattue. Certains historiens de la nourriture le retracent à un hôtel à Omaha, Nebraska, dans les années 1920, où il aurait été créé par un épicier nommé Reuben Kulakofsky pour une partie de poker. 

D'autres soutiennent qu'il a été servi pour la première fois au Delicatessen de Reuben à New York vers 1914, conçu par le fondateur du deli, Arnold Reuben. Peu importe laquelle de ces histoires est vraie, il est indéniable que le Reuben est un sandwich américain unique qui a grandi à partir des traditions des deli juifs tout en adoptant des variations clairement non kasher, mélangeant viande et produits laitiers dans une pile chaude et glorieuse.

Qu'est-ce qu'un sandwich au smoked meat de style montréalais classique ?

Le sandwich au smoked meat classique de Montréal peut sembler simple, mais derrière sa présentation humble se cache plus d'un siècle de savoir-faire, de tradition et de saveur. Construit sur les essentiels : des tranches juteuses de brisket fumé, de boeuf assaisonné empilées entre des tranches de pain de seigle avec une couche de moutarde jaune, ce sandwich est devenu une icône non seulement au Québec mais dans le monde entier. 

Ce qui le distingue, c'est la préparation. Le brisket est d'abord salé à sec avec un mélange d'épices robuste : généralement du poivre, de l'ail, de la coriandre, des graines de moutarde et d'autres aromatiques, puis il est fumé et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne la tendreté parfaite. Chaque tranche est découpée à la main, souvent selon la préférence du client : maigre, moyen ou gras. 

Ses racines sont profondes. Ce sandwich bien-aimé a été introduit par des immigrants juifs roumains qui se sont installés à Montréal à la fin des années 1800. Au fil des générations, les techniques originales de salaison et de fumage ont été préservées et perfectionnées dans les deli à travers la ville, transformant le smoked meat en un symbole culturel. 

Des endroits comme Dunn’s Famous ont contribué à l'élever d'un déjeuner de classe ouvrière à une institution québécoise célébrée, qui attire encore à la fois les locaux et les touristes avec sa saveur réconfortante et inoubliable.

Reuben vs. Smoked Meat de Montréal : Différences clés 

Pain et construction : Grillé vs. Classique

Le sandwich Reuben est un chef-d'œuvre grillé. Fait avec du pain de seigle beurré, il est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et rempli de couches de viande de boeuf salée, de fromage suisse, de choucroute et de sauce russe ou Thousand Island.

Le sandwich au smoked meat de style montréalais, en revanche, adopte une approche plus minimaliste. Construit sur du pain de seigle non grillé avec rien de plus qu'une épaisse pile de smoked meat et une couche de moutarde jaune, ce sandwich met l'accent sur la viande elle-même. 

Viande : Viande de boeuf salée vs. Brisket fumé

Une différence clé réside dans la viande. Les Reubens utilisent de la viande de boeuf salée, qui est salée et bouillie, produisant une saveur douce et légère avec une texture tendre, presque filandreuse. Elle est assaisonnée, oui, mais pas profondément fumée.

En revanche, le smoked meat de Montréal est du brisket qui a été salé à sec avec un mélange d'épices, puis fumé et cuit à la vapeur. Cette méthode crée une croûte audacieuse et poivrée à l'extérieur et un centre juteux et tendre. C'est aromatique, riche et bien plus robuste en saveur que son homologue salé.

Profils de saveur : Crémeux vs. Poivré

Les Reubens offrent une expérience fondante, acidulée et crémeuse. La combinaison de choucroute et de sauce ajoute à la fois de l'acidité et de la douceur, tandis que le fromage fondu lie le tout. Chaque bouchée est un contraste de saveurs et de textures.

Les sandwiches au smoked meat de Montréal sont simples mais audacieux. Leur magie réside dans l'arôme fumé, l'épice de la croûte salée et la mâche satisfaisante du brisket. Le seigle et la moutarde apportent un soutien subtil, sans jamais écraser le caractère riche de la viande.

Où pouvez-vous essayer les deux ?

Vous n'avez pas besoin de voyager loin pour savourer l'un ou l'autre sandwich ; Dunn’s Famous propose à la fois le Reuben et le sandwich au smoked meat de style montréalais sur son menu.

Si vous êtes à Montréal ou dans les environs, vous trouverez plusieurs emplacements de Dunn’s où les deux options sont préparées fraîches, en utilisant des techniques authentiques. 

Conclusion

En ce qui concerne les sandwiches de deli, tant le Reuben que le sandwich au smoked meat de style montréalais offrent quelque chose d'inoubliable. L'un est riche, fondant et superposé de contrastes audacieux d'acidité et de crémeux. L'autre est une indulgence pure et poivrée, maigre ou grasse, mais toujours tendre et profondément satisfaisante.

Alors, si vous hésitez encore sur lequel mérite votre loyauté, voici une solution simple : essayez-les tous les deux.

Trouvez votre emplacement Dunn’s Famous le plus proche et vivez le meilleur des deux mondes.

FAQs :

Q1. Quelle est la différence entre un Reuben et un sandwich au smoked meat de Montréal ?

Un Reuben est grillé et composé de viande de boeuf salée, de fromage suisse, de choucroute et de sauce russe sur du pain de seigle grillé, créant une expérience riche, fondante et acidulée. Un sandwich au smoked meat de Montréal est plus simple, avec du brisket tranché chaud sur du pain de seigle non grillé avec de la moutarde jaune, mais il est plus audacieux et complexe en saveur grâce au processus de salaison à sec, de fumage et de cuisson à la vapeur.

Q2. Quel type de viande est utilisé dans un sandwich Reuben ?

Un Reuben traditionnel utilise de la viande de boeuf salée, qui est marinée dans de l'eau salée assaisonnée, puis bouillie ou cuite à la vapeur. Le résultat est une viande douce, tendre et légèrement salée qui se marie bien avec la choucroute acidulée et la sauce crémeuse qui définissent le sandwich.

Q3. D'où vient le sandwich Reuben ?

L'origine du Reuben est débattue. Certains historiens de la nourriture l'attribuent à Reuben Kulakofsky lors d'une partie de poker à Omaha, Nebraska, dans les années 1920, tandis que d'autres créditent Arnold Reuben du Delicatessen de Reuben à New York vers 1914. Les deux histoires pointent vers la culture des deli juifs comme fondement du sandwich.

Q4. Puis-je obtenir à la fois un Reuben et un sandwich au smoked meat au même endroit ?

Oui. Dunn’s Famous sert à la fois le Reuben classique et le sandwich au smoked meat de style montréalais dans ses cinq emplacements de la grande région de Montréal, ce qui en fait l'endroit idéal pour essayer les deux et décider par vous-même.