Qu'est-ce que les chips en kettle et pourquoi ont-elles un goût différent des chips ordinaires

Il y a un moment précis que chaque amateur de chips en kettle a vécu. Vous plongez dans le sac, sortez une chips, croquez dedans, et le croquant est remarquablement plus dur, plus fort et plus satisfaisant que ce que n'importe quelle chips standard peut offrir. La saveur est différente aussi, plus de pomme de terre, plus de profondeur, plus de l'assaisonnement qui se trouve sur la chips. Ce n'est pas subtil, et ce n'est pas une coïncidence. Les chips en kettle ont un goût différent des chips ordinaires parce qu'elles sont fabriquées différemment d'une manière qui affecte tout, de la texture à l'intensité de la saveur en passant par la façon dont l'assaisonnement adhère à chaque chips dans le sac.

Comprendre pourquoi cette différence existe rend le choix entre les chips en kettle et les chips ordinaires beaucoup plus délibéré qu'auparavant.

Comment les chips ordinaires sont fabriquées

Les chips de pomme de terre standard sont produites sur un système de tapis roulant continu. Les pommes de terre tranchées passent à travers une friteuse longue à une température constante et soigneusement contrôlée sans s'arrêter. Le processus est conçu pour l'efficacité et la cohérence; les chips cuisent uniformément et rapidement, sortant de la friteuse avec une texture uniforme qui est légère, fine et de manière fiable croustillante d'une manière qui semble presque ingénierie. La température contrôlée signifie qu'il y a très peu de variation dans la façon dont chaque chips cuit, ce qui produit un en-cas qui est cohérent de la première chips dans le sac à la dernière mais manque du caractère qui vient d'un processus moins contrôlé.

La rapidité du processus continu signifie également moins de temps dans l'huile dans l'ensemble, ce qui entraîne une chips qui conserve plus d'humidité qu'une chips en kettle et développe moins de la saveur profonde de pomme de terre qui vient d'une cuisson plus longue. La surface d'une chips standard tend à être lisse et uniforme, ce qui affecte la façon dont l'assaisonnement adhère et à quel point les saveurs se manifestent dans chaque bouchée.

Comment les chips en kettle sont fabriquées

Les chips en kettle sont fabriquées en utilisant un processus de cuisson par lots qui produit un résultat complètement différent de la méthode de tapis roulant continu. Les pommes de terre tranchées sont plongées dans de l'huile chaude par lots plutôt que de passer à travers une friteuse en continu. Lorsque les tranches de pommes de terre froides touchent l'huile chaude, la température de l'huile chute considérablement. Les chips commencent alors à cuire à cette température plus basse avant que l'huile ne se réchauffe progressivement à sa température d'origine à mesure que le lot continue de cuire.

Cette fluctuation de température est la clé de tout ce qui rend les chips en kettle distinctives. La chaleur variable fait que les amidons dans la pomme de terre cuisent de manière inégale à la surface de chaque chips, certaines zones cuisant plus vite, d'autres plus lentement, ce qui produit la texture irrégulière caractéristique, le profil plus épais et le croquant plus dur que quiconque mange des chips en kettle reconnaît immédiatement.

Le temps de cuisson plus long extrait également plus d'humidité de la pomme de terre que le processus continu, ce qui concentre la saveur naturelle de pomme de terre et contribue à la couleur dorée plus profonde que la plupart des chips en kettle développent. Le résultat est une chips qui a plus à offrir dans chaque bouchée qu'une chips standard ne peut le faire.

Pourquoi les chips en kettle ont un goût différent : Les raisons spécifiques

Saveur de pomme de terre plus intense : Le temps de cuisson plus long et la fluctuation de température extraient plus d'humidité de la pomme de terre et concentrent la saveur naturelle d'une manière que le processus rapide et continu ne peut tout simplement pas reproduire. Une chips en kettle a un goût plus de pomme de terre. Une chips standard a un goût plus de collation. Cette distinction semble simple, mais elle est immédiatement perceptible une fois que vous avez essayé les deux l'une après l'autre.

Croquant plus dur : Le processus de cuisson inégal produit une chips plus dense avec plus d'intégrité structurelle qu'une chips standard. Le croquant est plus satisfaisant et plus audible, le genre qui rend manger des chips en kettle une expérience plus physique et plus délibérée. C'est le croquant qui fait qu'un sac de chips en kettle semble en valoir la peine d'être ouvert.

Développement de saveur plus complexe : Le temps plus long dans l'huile chaude crée plus de réaction de Maillard, le processus chimique responsable du brunissement et du développement de composés de saveur complexes. Le résultat est une chips avec plus de profondeur, plus de notes grillées, et une saveur qui persiste plus longtemps après chaque bouchée qu'une chips standard ne le fait.

Meilleure adhésion de l'assaisonnement : La surface plus rugueuse et plus irrégulière d'une chips en kettle retient l'assaisonnement plus efficacement que la surface lisse d'une chips standard. Des saveurs audacieuses comme le cornichon à l'aneth, le ranch et le BBQ se manifestent plus complètement et plus régulièrement dans chaque bouchée plutôt que de rester inégalement sur une surface qui ne peut pas les retenir aussi bien.

Pourquoi les chips en kettle gagnent en popularité à travers le Canada

La catégorie des chips en kettle a connu une croissance constante à travers le Canada depuis plusieurs années, et la tendance reflète un véritable changement dans la façon dont les Canadiens pensent aux collations. La premiumisation des collations quotidiennes a poussé les consommateurs vers des produits qui offrent une expérience nettement meilleure plutôt qu'une expérience familière. Les chips en kettle sont perçues comme une option plus naturelle et moins transformée, avec des listes d'ingrédients plus simples et une méthode de cuisson qui semble plus proche de quelque chose que vous pourriez faire chez vous que du processus industriel continu derrière une chips standard.

Les jeunes consommateurs canadiens, en particulier, sont à l'origine de ce changement, se tournant vers des collations avec plus d'intérêt textural, plus de saveur prononcée, et plus d'histoire derrière elles. Dans des marchés urbains comme Montréal où la culture alimentaire est prise au sérieux, et où la qualité est attendue dans chaque catégorie, les meilleures chips en kettle à Montréal sont de plus en plus celles que les gens choisissent lorsqu'ils veulent une collation qui tient réellement ses promesses.

Chips en kettle de Dunn's Famous

Dunn's Famous produit des chips en kettle aux saveurs de cornichon à l'aneth, ranch et BBQ, et le processus de cuisson en kettle est exactement la bonne méthode pour les profils de saveur audacieux pour lesquels Dunn's est connu. La surface plus rugueuse d'une chips en kettle retient l'assaisonnement crémeux à l'aneth plus efficacement qu'une chips standard, ce qui fait partie de la raison pour laquelle les chips en kettle au cornichon à l'aneth offrent une saveur si cohérente et satisfaisante dans chaque bouchée. Le croquant plus dur et la saveur de base de pomme de terre plus intense complètent plutôt que de rivaliser avec l'assaisonnement, donnant à chaque saveur la base dont elle a besoin pour se manifester correctement.

Si vous avez mangé des chips standard et que vous n'avez pas encore fait le passage aux chips en kettle, c'est le point de départ qu'il vaut la peine d'essayer.

La différence est réelle et vaut la peine d'être vécue

La prochaine fois que vous vous trouverez dans l'allée des collations, le choix entre les chips en kettle et les chips ordinaires vous semblera plus éclairé qu'auparavant. Le croquant plus dur, la saveur plus profonde, et la meilleure adhésion de l'assaisonnement ne sont pas des affirmations marketing; ce sont le résultat direct d'un processus de cuisson qui prend plus de temps, nécessite plus d'attention, et produit une chips vraiment meilleure. 

Les chips en kettle de Dunn's Famous et d'autres produits sont disponibles chez les grands détaillants à travers le Canada, y compris Costco et Marshalls. Les chips en kettle au cornichon à l'aneth sont disponibles pour un ramassage direct dans les cinq emplacements de Dunn's Famous à travers le Grand Montréal ou en demandant une commande via le site Web de Dunn's Famous. 

Questions Fréquemment Posées

Q1. Quelle est la différence entre les chips en kettle et les chips ordinaires ?

Les chips en kettle sont fabriquées en utilisant un processus de cuisson par lots où les pommes de terre sont plongées dans de l'huile chaude par lots, ce qui fait fluctuer la température de l'huile et cuire les chips de manière inégale. Cela produit un croquant plus dur, une saveur de pomme de terre plus intense, et une meilleure adhésion de l'assaisonnement que les chips standard, qui sont fabriquées sur un tapis roulant continu à une température contrôlée constante. Le résultat est une expérience de collation nettement différente et plus complexe.

Q2. Les chips en kettle sont-elles plus saines que les chips ordinaires ?

Les chips en kettle sont généralement perçues comme une collation plus naturelle en raison de la méthode de cuisson plus simple et des listes d'ingrédients plus reconnaissables que la plupart des marques de chips en kettle utilisent. Le contenu en calories et en matières grasses est similaire à celui des chips standard, mais le processus de cuisson par lots ne nécessite pas les mêmes additifs ou aides de transformation que certaines productions de chips sur tapis roulant continu utilisent. Pour quiconque recherchant une chips avec moins d'ingrédients et un processus de production plus simple, les chips en kettle sont le meilleur choix.

Q3. Pourquoi les chips en kettle sont-elles plus chères que les chips ordinaires ?

Les chips en kettle coûtent plus cher à produire parce que le processus de cuisson par lots est plus lent et plus laborieux que la méthode de tapis roulant continu utilisée pour les chips standard. Chaque lot nécessite plus d'attention, plus de temps dans la friteuse, et une approche de production plus manuelle. Ce coût supplémentaire se reflète dans le prix de détail, mais la plupart des fans de chips en kettle considèrent que la différence de saveur et de texture en vaut la peine.