La culture délicatessen de Montréal n’est pas une copie de New York ni d’ailleurs; elle a son propre rythme, façonné par des générations d’immigrants, les goûts locaux et un fort sens de l’identité culinaire. Des sandwichs au smoked meat aux bagels façonnés à la main, les delis de la ville servent une cuisine fondée sur des techniques éprouvées et des saveurs résolument audacieuses
Ce guide présente les plats qui définissent l’expérience des delis montréalais. Certains vous sembleront familiers, d’autres ne se trouvent pas en dehors de la ville. Mais ils ont tous un point commun : ce sont des incontournables qui ont gagné leur place à table
Sandwichs De Smoked Meat (Servis Chaud)
Le smoked meat est sans contredit le plat le plus reconnu de la scène deli montréalaise. Il remonte à la fin des années 1800, lorsque des immigrants juifs ont apporté leurs traditions de viande fumée et salée dans la ville. Avec le temps, il a évolué pour devenir quelque chose d’unique à Montréal
Qu’est-ce qui le rend différent? Il est préparé à partir de poitrine de bœuf assaisonnée à sec avec des épices comme le poivre noir, la coriandre et l’ail, puis fumée et cuite à la vapeur jusqu’à tendreté. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse, tranchée à la main et servie chaude. On la retrouve généralement empilée sur du pain de seigle frais avec de la moutarde jaune, parfois accompagnée de cornichons ou de salade de chou
Soyons clairs : on ne peut pas visiter Montréal sans goûter un sandwich au smoked meat. C’est comme aller en Italie et sauter la pizza, ça n’arrive tout simplement pas
Pizza Au Smoked Meat : Une Touche Inspirée Des Delis
La pizza au smoked meat est une création originale qui intègre la culture deli montréalaise à la scène de la pizza. Bien qu’elle ait commencé comme un plat de niche, elle est désormais un incontournable des menus à travers la ville, surtout dans les endroits qui aiment repousser les limites culinaires
La version classique met en vedette du smoked meat à la montréalaise disposé sur de la mozzarella, souvent accompagné de garnitures traditionnelles comme la moutarde jaune ou les cornichons pour rappeler l’expérience du sandwich. Mais ce n’est qu’une des déclinaisons
De nombreuses pizzerias proposent des variantes régionales, comme la pizza québécoise, faite de mozzarella, sauce tomate à pizza, bacon, tomates cerises et oignons. Savoureuse, acidulée, et un favori local, elle rivalise facilement avec les autres plats réconfortants de la ville
Les versions végétariennes deviennent aussi de plus en plus courantes, remplaçant la viande par des légumes grillés ou des garnitures d’origine végétale tout en s’inspirant des saveurs des delis. On les retrouve sur les menus de brunch, aux comptoirs de pizza et même dans certains bistros décontractés qui célèbrent la culture culinaire montréalaise sous de nouvelles formes
Bagels Style Montréal : Une Icône Du Brunch
Les bagels montréalais se distinguent des autres. Contrairement aux bagels new-yorkais plus épais et plus pâteux, ceux-ci sont plus petits, plus denses et légèrement sucrés, bouillis dans de l’eau miellée avant d’être cuits dans un four à bois. Ce procédé leur confère une douceur subtile et une croûte dorée et croustillante difficile à reproduire
On retrouve les classiques partout, le sésame et le pavot étant les plus populaires, mais de nombreux delis et endroits de brunch font preuve de créativité avec les garnitures et les farces. Un favori local est le bagel au smoked meat, où des tranches chaudes de poitrine épicée sont insérées dans un bagel grillé. C’est un équilibre savoureux de douceur, de salé et de fumé
Poutine Avec Une Touche
La poutine classique : des frites fraîches garnies de fromage en grains qui fait “squick squick” et nappées d’une sauce brune chaude, est un plat emblématique partout au Québec. Mais à Montréal, les chefs et les habitués ont repoussé les limites pour créer des versions qui reflètent la diversité culinaire de la ville et son amour des saveurs audacieuses
Voici quelques-unes des variantes les plus populaires que vous rencontrerez
- Poutine au smoked meat
Un favori local qui ajoute du smoked meat montréalais tranché à la main au mélange. La poitrine riche et poivrée se marie à la sauce pour créer une variante réconfortante inspirée des delis - Poutine au hot dog
Cette version est garnie de hot dogs cuits à la vapeur ou grillés et coupés en morceaux, souvent « all-dressed », ajoutant une touche de restauration rapide nostalgique au plat. C’est un incontournable des fringales de fin de soirée - Poutine italienne
Au lieu de la sauce brune traditionnelle, celle-ci est garnie d’une sauce à la viande consistante, généralement à base de bœuf et riche en tomates. C’est chaud, réconfortant et plein d’umami - Poutine mexicaine
Une version plus relevée garnie de salsa, de jalapeños et parfois de bœuf haché ou de poulet effiloché. Audacieuse et savoureuse, elle apporte une touche piquante et acidulée - Poutine au hot chicken
Inspirée du sandwich hot chicken, cette version est garnie de poulet effiloché, de pois verts et de la classique sauce brune. Elle s’inscrit pleinement dans l’univers du comfort food avec des saveurs familières
Soupes Copieuses Style Deli
La culture deli de Montréal ne s’arrête pas au smoked meat et aux bagels; elle s’étend aussi aux soupes qui réchauffent de l’intérieur
Soupe Aux Boulettes De Matzo
Ce plat intemporel est un incontournable dans de nombreux delis juifs traditionnels à Montréal. Légère mais satisfaisante, la soupe aux boulettes de matzo présente de tendres boulettes faites de farine de matzo, d’œufs et d’huile, servies dans un bouillon de poulet doré souvent mijoté avec des carottes, du céleri et de l’oignon. C’est le genre de soupe à la fois nostalgique et réconfortante, parfaite pour les journées froides ou les moments de tranquillité. Beaucoup de Montréalais la considèrent comme un « câlin dans un bol »
Soupes Inspirées De La Louisiane
Grâce à l’ouverture culinaire de Montréal, on trouve aussi des options plus consistantes et épicées comme le gumbo ou les ragoûts à base de saucisse inspirés des traditions du Sud des États-Unis. Ces soupes reposent souvent sur un roux et se composent de saucisse fumée, de poulet tendre et d’épices cajun. Bien que moins courantes que la soupe aux boulettes de matzo, elles gagnent en popularité dans les delis fusion qui marient les traditions de comfort food venues des quatre coins du monde
Conclusion
Des sandwichs au smoked meat et de la pizza à la soupe aux boulettes de matzo et à la poutine mexicaine, la culture délicatessen de Montréal est un univers de saveurs audacieuses et de traditions réconfortantes qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. C’est une ville où les recettes classiques sont chéries et les créations originales accueillies, chaque bouchée racontant une histoire de métissage culturel, d’héritage et de cœur
Si vous êtes prêt à goûter l’authentique, rendez-vous chez Dunn’s Famous. L’un des delis les plus emblématiques de la ville, c’est l’endroit où les Montréalais comme les visiteurs vont pour vivre la véritable expérience montréalaise
