Que contient un sandwich à la viande fumée de Montréal ? Cornichons à l'aneth et accompagnements classiques de deli

Un sandwich classique à la viande fumée de Montréal est traditionnellement servi avec un cornichon à l'aneth croquant, de la salade de chou et des frites, souvent accompagné d'une soda à la cerise noire. Chacun de ces accompagnements de viande fumée a un rôle : le cornichon et la salade de chou ajoutent de l'acidité et du croquant qui coupent à travers la richesse du brisket, tandis que les frites transforment le sandwich en un repas complet.

Voici un aperçu des accompagnements de deli montréalais qui composent une assiette de deli classique, et pourquoi chacun d'eux y a sa place.

Qu'est-ce qui constitue une véritable assiette de deli montréalais ?

Une véritable assiette de deli montréalais est construite autour de l'équilibre. Chaque élément a un rôle :

• Le sandwich : Viande fumée de Montréal coupée à la main empilée sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune.

• Le cornichon à l'aneth : Acide, salé et croquant, pour rafraîchir votre palais.

• La salade de chou : Acidulée et croustillante, ajoutant de la fraîcheur à côté de la viande riche.

• Les frites : Chaudes et croustillantes, pour en faire un repas copieux.

• La boisson : Traditionnellement une soda à la cerise noire.

Ensemble, ces éléments classiques de l'assiette de deli touchent toutes les notes : riches, acides, croustillants et frais. Par exemple, une bouchée de viande fumée grasse suivie d'une bouchée de cornichon réinitialise vos papilles, de sorte que la prochaine bouchée a le même goût que la première.

Pourquoi les delis servent-ils des cornichons à l'aneth ?

Les delis servent des cornichons à l'aneth parce que leur acidité vive et leur croquant coupent à travers les viandes riches et grasses comme la viande fumée. La tradition est arrivée à Montréal avec des immigrants juifs d'Europe de l'Est au début des années 1900, la même communauté qui a apporté la viande fumée à la ville. La conservation des concombres dans une saumure de sel était un moyen pratique de garder les légumes pendant les longs hivers.

Les cornichons de deli traditionnels sont fermentés, et non simplement trempés dans du vinaigre. Les concombres sont placés dans une saumure de sel avec de l'ail, de l'aneth et des épices, et des bactéries naturelles les rendent lentement acides. Vous pouvez en apprendre davantage sur la façon dont les cornichons fermentés sont fabriqués sur le Centre national de préservation des aliments à domicile.

Le résultat est l'un des accompagnements de deli montréalais les plus appréciés, servi à côté de presque tous les sandwiches à la viande fumée de la ville.

Cornichons demi-sour vs cornichons plein-sour : Quelle est la différence ?

La différence réside dans la durée de fermentation des cornichons à l'aneth :

• Les cornichons demi-sour fermentent pendant une courte période. Ils restent d'un vert vif, très croquants et légèrement salés, avec un goût frais de concombre.

• Les cornichons plein-sour fermentent beaucoup plus longtemps. Ils deviennent d'un vert olive, deviennent plus mous et développent une saveur acide et aillée plus forte.

Par exemple, si vous aimez votre viande fumée maigre, un cornichon demi-sour croquant ajoute du croquant sans la dominer. Si vous le commandez gras, le goût audacieux d'un cornichon plein-sour est le parfait complément à la richesse supplémentaire.

Salade de chou, frites et poutine : Les accompagnements classiques de deli

Après le cornichon, la salade de chou est le plus traditionnel des accompagnements de viande fumée. La salade de chou à la montréalaise est souvent assaisonnée d'une vinaigrette légère et acidulée plutôt que d'une mayonnaise épaisse, ce qui en fait un second nettoyant pour le palais. Son croquant ajoute également un contraste à la viande tendre et molle.

Les frites sont le partenaire copieux classique, transformant un sandwich en un repas complet. Au Québec, de nombreux clients les améliorent en poutine : des frites croustillantes garnies de fromage en grains et de sauce chaude. Par exemple, partager un sandwich à la viande fumée et une poutine est une façon populaire de goûter à deux icônes montréalaises à la fois. Chez Dunn's, les deux sont au menu, et vous pouvez également essayer notre poutine à la viande fumée, qui réunit les deux sur une seule assiette. 

Au-delà de l'assiette : Boissons, soupes et desserts de deli

Une assiette de deli classique est souvent accompagnée de quelques extras ancrés dans la tradition des delis juifs :

• Soda à la cerise noire : Un favori montréalais de longue date dont la douceur et les bulles fruitées équilibrent la viande salée et poivrée.

• Soupe de boulettes de matzo : Un bouillon de poulet léger avec des boulettes moelleuses faites de farine de matzo, souvent consommées en entrée.

• Latkes : Des galettes de pommes de terre croustillantes et dorées, traditionnellement servies avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

• Cheesecake : Une part riche et crémeuse de style new-yorkais est la façon classique de terminer un repas de deli.

• Karnatzel : Une fine saucisse de boeuf séchée et assaisonnée à l'ail, un en-cas classique de deli montréalais à grignoter avant l'arrivée de votre sandwich.

Par exemple, un novice pourrait commencer par un bol de soupe de boulettes de matzo, passer à un sandwich à la viande fumée avec un cornichon, et terminer avec cheesecake aux fraises pour une expérience de deli complète.

Pensées finales : Composez votre assiette de deli classique chez Dunn's

Un sandwich à la viande fumée de Montréal est la vedette, mais les accompagnements sont ce qui en fait une véritable assiette de deli. Un cornichon à l'aneth croquant coupe la richesse, la salade de chou acidulée ajoute de la fraîcheur, et les frites ou la poutine en font un repas qui vaut la peine de s'asseoir.

Vous cherchez le meilleur deli à Montréal pour l'essayer de manière traditionnelle ? Visitez Dunn's, commandez un sandwich à la viande fumée avec vos accompagnements de deli montréalais préférés, et goûtez à la façon dont chaque partie de l'assiette fonctionne ensemble. Trouvez votre Dunn's le plus proche (lien interne : page des emplacements).

Questions Fréquemment Posées 

Q1. Les cornichons à l'aneth sont-ils sains ?

Les cornichons à l'aneth sont très faibles en calories, et les cornichons fermentés non pasteurisés peuvent contenir des cultures probiotiques vivantes. Ils sont cependant riches en sodium, donc à déguster avec modération.

Q2. Qu'est-ce qu'un cornichon à l'aneth casher ?

Un cornichon à l'aneth casher est un style de cornichon fabriqué dans une saumure de sel avec beaucoup d'ail et d'aneth. Le nom fait référence à la tradition des delis juifs, pas toujours à la certification casher.

Q3. Pourquoi les cornichons de deli sont-ils si croquants ?

Les cornichons de deli sont fabriqués à partir de petits concombres frais à pickler, et beaucoup sont fermentés seulement brièvement et gardés au frais. Enlever l'extrémité de la fleur, qui contient des enzymes adoucissantes, aide également à les garder croquants.

Q4. Qu'est-ce que le karnatzel ?

Le karnatzel est une fine saucisse de boeuf séchée et assaisonnée à l'ail, ancrée dans la cuisine juive roumaine. C'est un en-cas classique de deli montréalais, ferme et moelleux, avec une saveur audacieuse et aillée.