Arriver à Montréal pour la première fois mène généralement à une destination unique et inévitable : le comptoir d’un deli.
Mais si vous venez de l’extérieur, vous pourriez vous attendre à une sandwicherie classique. Vous découvrirez rapidement que les delis montréalais constituent une catégorie bien distincte, avec leurs propres règles et traditions. C’est un univers de briskets tranchés à la main, d’une terminologie bien précise et d’accompagnements qui n’ont pratiquement pas changé depuis près d’un siècle.
Pour vous garantir la meilleure expérience, ce guide explique précisément à quoi vous attendre et quoi commander dans un deli montréalais.
Qu’est-Ce Qui Définit La Cuisine De Deli À Montréal ?
Quand on parle du meilleur deli à Montréal, on fait presque toujours référence à une spécialité bien précise : la viande fumée de Montréal.
Bien qu’elle ressemble au pastrami que l’on peut trouver à New York ou au corned-beef de Londres, il s’agit en réalité d’une spécialité tout à fait différente.
La viande fumée de Montréal est préparée à partir de poitrine de bœuf salée à sec avec un mélange généreux d’épices, notamment des grains de poivre, de la coriandre, de l’ail et des graines de moutarde. Contrairement au pastrami, qui est généralement saumuré dans un liquide, la viande montréalaise est marinée dans ces épices sèches pendant plus d’une semaine, puis fumée pour lui donner toute sa saveur, et enfin cuite à la vapeur jusqu’à obtenir une tendreté fondante.
La culture des delis montréalais est également définie par le poste de découpe. Un deli authentique aura toujours un maître trancheur à l’avant, découpant la viande à la main, à contre-fil. Cela permet de préserver les jus et d’assurer une texture parfaite, chose qu’une machine ne peut tout simplement pas reproduire.
Première Fois En Train D’Essayer La Cuisine De Deli : Que Commander
Pour votre première visite, vous devez savoir comment naviguer dans le menu afin de ne pas vous retrouver avec un sandwich trop sec ou trop copieux. Voici un guide de ce qu’il faut commander dans un deli montréalais pour profiter pleinement de l’expérience.
1. Le Sandwich Au Smoked Meat
Le choix le plus important que vous aurez à faire concerne la teneur en gras.
- Maigre : Pour ceux qui ne veulent aucune trace de gras visible, bien que cela puisse être un peu sec.
- Moyen : la référence. Il contient suffisamment de gras fondu pour révéler les épices et garder la viande juteuse.
- Moyennement gras : Encore plus juteux et tendre.
- Gras : Pour les véritables connaisseurs qui recherchent un maximum de saveur. Le sandwich est traditionnellement servi sur du pain de seigle nature avec une touche de moutarde jaune. Ne demandez pas de laitue ni de tomate ; la viande est censée être la vedette.
2. Les Accompagnements Essentiels
Lors d’une première expérience dans un deli montréalais, elle n’est pas complète sans le trio d’accompagnements. Vous devez commander un gros cornichon à l’aneth, généralement servi en moitiés ou en quartiers. Son acidité a un rôle essentiel : elle nettoie le palais entre les bouchées de viande riche. Vous devriez également ajouter une salade de chou à base de vinaigre ainsi qu’une portion de frites épaisses.
3. La Poutine Au Smoked Meat
Si vous souhaitez combiner deux icônes montréalaises, commandez une poutine à la viande fumée. Ce plat reprend la spécialité québécoise classique de frites, de fromage en grains et de sauce, à laquelle on ajoute des copeaux de viande fumée épicée. C’est un plat copieux, mais c’est aussi l’une des façons les plus populaires de savourer les restes du deli.
4. Les Boissons Traditionnelles
Pour boire comme un local, laissez de côté les sodas classiques. L’accompagnement historique de ce repas est le soda au cerise noire. Sa douceur équilibre le côté salé proncé du brisket. Sinon, vous pouvez essayer la bière d’épinette, une boisson gazeuse typiquement québécoise au goût évoquant la forêt.
5. La Soupe De Deli À Ne Pas Manquer
Avant l’arrivée du plat principal, la plupart des habitués commencent par un bol de soupe aux boulettes de matzah. Il s’agit d’un bouillon de poulet clair et doré, accompagné d’une grosse boulette moelleuse à base de farine de matzah. C’est un plat léger et réconfortant, parfait pour préparer l’estomac à un sandwich plus copieux. Le bouillon est généralement assaisonné simplement avec du sel et un peu d’aneth ou de persil, ce qui met en valeur la qualité du bouillon de poulet. C’est un élément essentiel de la tradition d’antan qui caractérise ces établissements.
6. Le Dessert Incontournable : Le Cheesecake Célèbre De Dunn’s
Même si vous êtes rassasié après le brisket, vous ne pouvez pas partir sans goûter au dessert emblématique des delis montréalais. Plus précisément, vous devez essayer le cheesecake aux fraises chez Dunn’s Famous.
Nous le préparons avec une texture incroyablement dense et crémeuse, reposant sur une épaisse croûte de biscuits Graham au beurre qui apporte un croquant parfait. Ce qui le rend vraiment célèbre, c’est notre garniture éclatante aux fraises. Les fruits frais et légèrement acidulés offrent un contraste essentiel avec la richesse du fromage à la crème, créant un équilibre que nos clients adorent. Beaucoup de gens viennent chez nous uniquement pour une part de ce gâteau accompagnée d’un café, et pour nous, c’est la seule façon idéale de conclure un repas traditionnel dans un deli.
Conclusion
Votre première visite dans un deli montréalais doit être une véritable expérience, pas simplement un repas. En respectant la tradition de la viande tranchée à la main, des cornichons à l’ail et d’une part de cheesecake légendaire, vous prenez part à un rituel montréalais vieux de plus d’un siècle.
Lorsque vous êtes prêt à goûter à la meilleure viande fumée de Montréal, rendez-vous chez Dunn’s Famous et commandez un sandwich « medium » sur pain de seigle. Vous comprendrez rapidement pourquoi cette combinaison simple est restée le plat préféré de la ville depuis des générations.
FAQ
1. Comment devrais-je commander ma viande fumée si c’est ma première fois ?
Essayez un sandwich « medium ». Il offre l’équilibre parfait entre viande maigre et gras savoureux pour une expérience montréalaise des plus authentiques et juteuses.
2. Votre cheesecake est-il fait maison ?
Oui. Nous préparons notre cheesecake de style new-yorkais frais, selon une recette familiale, afin de garantir une texture crémeuse caractéristique et une saveur riche.
3. Pourquoi la viande est-elle coupée à la main plutôt qu’à la machine ?
La découpe à la main, à contre-fil, permet de préserver la tendreté et la texture de la poitrine de bœuf, alors qu’une machine risquerait de la comprimer et de les altérer.
4. Proposez-vous des options pour ceux qui n’ont pas envie de viande fumée ?
Bien sûr. Nous proposons une gamme complète de plats réconfortants, notamment de la soupe aux boulettes de matzah, des burgers et des salades pour satisfaire tous les goûts.
5. Puis-je vous rendre visite tard dans la nuit ?
Oui. Notre établissement de la rue Metcalfe est ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, pour vous servir à tout moment, dès qu’une envie se fait sentir.
