Pourquoi la salade de chou des deli est-elle différente ? La salade de chou au vinaigre de style montréalais expliquée

La salade de chou des deli montréalais est différente car elle utilise une vinaigrette au vinaigre légère et acidulée au lieu d'une mayonnaise épaisse. Le résultat est une salade croquante et rafraîchissante qui contrebalance les viandes riches et grasses comme la viande fumée, plutôt que d'ajouter encore plus de richesse à l'assiette.

Chez Dunn's, notre salade de chou signature à base de vinaigre est faite dans cette tradition de style montréalais. Voici ce qui la rend unique, comment elle se compare à la salade de chou crémeuse et pourquoi elle a sa place à côté de chaque sandwich de viande fumée.

Qu'est-ce que la salade de chou de style montréalais ?

La salade de chou de style montréalais est une salade de chou à base de vinaigre faite avec du chou finement râpé et une vinaigrette légère au vinaigre, un peu d'huile, de sucre et de sel. Elle a un goût acidulé et légèrement sucré, et elle reste croquante au lieu de devenir molle et lourde.

Une recette de base de salade de chou de deli ressemble à ceci : râpez un chou, mélangez-le avec du sel et laissez-le reposer pour extraire l'excès d'eau, puis égouttez-le et incorporez une vinaigrette à base de vinaigre, d'huile et une touche de sucre. Certains cuisiniers ajoutent de la carotte pour la couleur, ou des graines de céleri pour une note savoureuse subtile. La salade est réfrigérée pour que les saveurs se mélangent avant de servir.

Salade de chou au vinaigre vs salade de chou crémeuse : quelle est la différence ?

Les deux commencent avec du chou, mais la vinaigrette change tout :

• Vinaigrette : La salade de chou au vinaigre utilise du vinaigre, de l'huile, du sucre et du sel, tandis que la salade de chou crémeuse utilise de la mayonnaise, parfois avec de la crème aigre ou du lait ribot.

• Texture : La salade au vinaigre reste croquante et légère, tandis que la salade crémeuse est plus douce et plus lourde.

• Saveur : La salade au vinaigre est acidulée et vive, tandis que la salade crémeuse est riche et douce.

• Calories : La salade au vinaigre est généralement beaucoup plus légère, car elle omet la mayonnaise.

En résumé, la salade de chou crémeuse ajoute de la richesse, tandis que la salade de chou au vinaigre ajoute de la fraîcheur. Si vous recherchez une salade de chou sans mayo, une salade à base de vinaigre est le choix classique.

Pourquoi les deli montréalais servent-ils de la salade de chou au vinaigre ?

Un deli montréalais sert de la salade de chou au vinaigre car elle équilibre l'assiette. La viande fumée est riche, poivrée et grasse, donc un accompagnement acide et piquant rafraîchit votre palais de la même manière qu'un cornichon à l'aneth. Par exemple, une bouchée de salade acidulée entre deux bouchées d'un sandwich de viande fumée moyen ou gras fait que chaque bouchée a le même goût que la première.

Ce style s'inscrit également dans les racines du deli. La nourriture des deli montréalais est venue avec les immigrants juifs d'Europe de l'Est, dont la cuisine était pleine de plats de chou aigre et conservé. Cela rend cette salade de chou canadienne très différente de la salade de chou crémeuse souvent servie ailleurs au Québec. 

D'où vient la salade de chou ?

Le mot salade de chou vient du néerlandais "koolsla", signifiant salade de chou, selon Merriam-Webster. Les colons néerlandais ont apporté ce plat en Amérique du Nord dans les années 1700.

Les premières versions étaient assaisonnées avec du vinaigre et de l'huile. La salade de chou crémeuse à base de mayonnaise n'est devenue courante que plus tard, lorsque la mayonnaise a été largement vendue dans les magasins dans les années 1900. En d'autres termes, une salade à base de vinaigre est en réalité plus proche de la salade de chou originale que la version crémeuse que la plupart des gens connaissent aujourd'hui.

La salade de chou au vinaigre est-elle plus saine que la salade de chou crémeuse ?

Dans la plupart des cas, oui. La salade de chou au vinaigre omet la mayonnaise, qui est la principale source de calories et de graisses dans la salade crémeuse. Par exemple, une seule cuillère à soupe de mayonnaise ajoute environ 90 calories, tandis qu'une tasse de chou cru râpé n'en contient qu'environ 22, selon USDA FoodData Central.

Le chou est également une bonne source de fibres, de vitamine C et de vitamine K. Une vinaigrette au vinaigre garde l'accent sur ces légumes frais et croquants. Le sucre dans la vinaigrette ajoute quelques calories, mais une salade de chou à base de vinaigre reste l'un des accompagnements les plus légers sur une assiette de deli.

Pensées finales : essayez la salade de chou signature de Dunn's

La salade de chou de style montréalais prouve qu'un accompagnement peut faire plus que remplir l'assiette. Sa vinaigrette légère et acidulée la garde croquante, rafraîchit votre palais et équilibre la viande fumée riche d'une manière que la salade crémeuse ne peut pas.

Vous voulez goûter la différence ? Visitez Dunn's et associez notre salade de chou signature à base de vinaigre avec un sandwich de viande fumée et un cornichon à l'aneth pour une véritable expérience de deli montréalais. Trouvez votre emplacement Dunn's le plus proche. 

Questions fréquemment posées 

Q1. Combien de temps la salade de chou au vinaigre se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La salade de chou faite maison est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les 3 à 4 jours lorsqu'elle est conservée couverte au réfrigérateur, conformément aux directives de l'USDA sur les restes.

Q2. Pourquoi la salade de chou devient-elle aqueuse ?

Le chou libère de l'eau lorsqu'il repose dans la vinaigrette. Saler d'abord le chou râpé et l'égoutter avant d'ajouter la vinaigrette permet de garder la salade croquante.

Q3. Quel type de vinaigre est utilisé dans la salade de chou ?

Le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme sont les choix les plus courants. Le vinaigre blanc donne une acidité nette et vive, tandis que le vinaigre de cidre de pomme ajoute une saveur plus douce et légèrement fruitée.

Q4. La salade de chou au vinaigre est-elle végétalienne ?

Une salade de chou au vinaigre de base faite avec du chou, du vinaigre, de l'huile, du sucre et du sel est généralement végétalienne, car elle ne contient pas de mayonnaise, d'œufs ou de produits laitiers. Certaines recettes ajoutent du miel, donc vérifiez les ingrédients.

Q5. Qu'est-ce qui accompagne bien la salade de chou au vinaigre ?

La salade de chou au vinaigre se marie le mieux avec des aliments riches et savoureux comme les sandwiches de viande fumée, les hamburgers et les frites, où son croquant acidulé équilibre la richesse.