Gardez vos croissants, oubliez le toast à l’avocat, car à Montréal, le vrai brunch commence avec la viande fumée et les œufs.

Ce n’est pas qu’un accord à la mode, c’est un rituel matinal pour les locaux et une révélation pour les touristes gourmands. Alors que d’autres villes s’obsèdent sur les bols de smoothie, Montréal commence ses journées avec de la poitrine épaisse frottée d’épices et des œufs parfaitement cuits. C’est savoureux, riche, audacieux, et pleinement satisfaisant.

Et si vous cherchez le meilleur brunch à Montréal, ne passez pas à côté des charcuteries. C’est là que la tradition rencontre le plaisir, et où l’association œufs et viande fumée en dit plus que toutes les tendances réunies.

Pourquoi ce jumelage fonctionne si bien

Il y a une raison pour laquelle la viande fumée et les œufs donnent l’impression d’avoir été faits l’un pour l’autre ; c’est un jumelage qui comble toutes les envies de vos papilles avant midi.

La viande fumée apporte de la profondeur : lentement maturée, frottée d’épices et remplie de caractère riche en umami. Les œufs offrent le contraste : tendres, crémeux et doux, ils servent de toile parfaite à l’intensité de la viande. Quand on coupe dans un œuf poché et que le jaune coule sur une pile de brisket aux bords croustillants, ce n’est pas juste un déjeuner, c’est l’équilibre dans une assiette.

Côté texture, c’est imbattable. Il y a le gras riche de la viande, la soie des œufs brouillés, ou le croquant d’un bord saisi qui rencontre un jaune coulant. C’est ce jeu de contrastes qui transforme un plat simple en quelque chose qu’on a envie de dévorer.

Et ce n’est pas seulement délicieux, ça vous soutient. Cette combinaison offre une vraie valeur nutritive : riche en protéines, rassasiante et conçue pour vous soutenir toute la journée, sans le coup de barre sucré qui accompagne les déjeuners plus à la mode.

Commencez votre journée à la montréalaise, visitez Dunn’s Famous pour un brunch inoubliable.

Un incontournable du brunch montréalais

Entrez dans n’importe quel vrai resto de brunch à Montréal, et il y a de bonnes chances que vous trouviez une version de viande fumée avec des œufs au menu — sinon en vedette, du moins discrètement installée comme un classique adoré des gens d’ici. 

This dish is pure Montreal at its core: the unapologetic boldness of Jewish deli tradition fused with the elegance of French-style breakfast. Think poached eggs instead of fried, hollandaise instead of ketchup, but always with that unmistakable smoked meat richness holding it all together. It’s a city’s culinary identity on one plate.

Et les gens d’ici savent où le trouver fait comme il faut. Chez Dunn’s Famous, la viande fumée est préparée comme en 1927 : saumurée, épicée, cuite à la vapeur et servie en généreuses tranches. Accompagnée d’œufs, elle devient bien plus qu’un sandwich ou un accompagnement. C’est un brunch avec une âme.

Plats incontournables pour les amateurs de bonne bouffe

La viande fumée a gagné sa place à la table du matin, transformant les classiques du petit-déjeuner en repas riches et satisfaisants qui allient réconfort et saveurs audacieuses. Ces plats montrent à quel point les œufs et la viande fumée se marient parfaitement, offrant quelque chose pour tous les amateurs de brunch.

Viande fumée et œufs

Un vrai classique du petit-déjeuner. Deux œufs cuits à votre façon — brouillés, frits ou pochés — servis avec une généreuse portion de viande fumée tendre, un toast croustillant et des pommes de terre rôties dorées. C’est un début de journée sans chichis, rempli de saveurs qui apporte à la fois réconfort et consistance.

Bénédictine à la viande fumée

Cette version revisitée des œufs Bénédict remplace le traditionnel bacon canadien par de la viande fumée en tranches épaisses. Ajoutez des œufs pochés, une riche sauce hollandaise et un muffin anglais grillé, et vous obtenez un plat de brunch gourmand, savoureux et absolument satisfaisant.

Omelette à la viande fumée

Trois œufs, légers et pliés autour de viande fumée hachée, font un petit-déjeuner à la fois copieux et personnalisable. Ajoutez du fromage, des légumes ou des herbes, et ce plat devient une toile savoureuse pour quiconque a envie d’un repas chaud et riche en protéines.

Sandwich déjeuner à la viande fumée

Viande fumée, œuf et fromage fondu glissés dans un bagel grillé ou le pain de votre choix. C’est portable, réconfortant et plein de saveurs audacieuses, parfait pour les matins où vous voulez quelque chose de rapide mais marquant.

Vous cherchez le meilleur brunch à Montréal? Un seul mot : Dunn’s Famous! Venez vite.

Comment savourer l’assiette de brunch parfaite

La viande fumée et les œufs peuvent sembler simples, mais réussir ce mariage à la perfection est tout un art. Que vous prépariez votre assiette de brunch idéale à la maison ou peaufiniez votre commande habituelle, quelques choix simples peuvent transformer l’expérience de bonne à inoubliable.

Commencez par la bonne coupe

Toute la viande fumée ne se ressemble pas. Pour le déjeuner, optez pour des tranches style brisket qui trouvent un équilibre entre maigre et gras. Le gras fond un peu à la chaleur, ajoutant de la richesse sans écraser les œufs.

Choisissez bien votre façon de cuisiner les œufs

Chaque façon de cuisiner les œufs apporte une dimension différente. Les œufs brouillés doux enveloppent la viande avec une texture soyeuse. Les œufs pochés ajoutent du spectacle avec leur jaune coulant parfait. Les œufs frits aux bords croustillants résistent bien aux tranches de viande audacieuses. Il n’y a pas de mauvais choix, juste différentes ambiances dans l’assiette.

Ajoutez des accompagnements bien choisis

Cette combinaison brille avec les accompagnements parfaits. Les pommes de terre rôties assaisonnées offrent une base croustillante et dorée qui absorbe le jaune comme un rêve. Le toast beurré ajoute chaleur et texture, qu’il soit blanc, de seigle ou multigrain. Et aucun repas à la montréalaise ne serait complet sans un accompagnement de cornichons au sel casher, apportant ce croquant acidulé qui coupe toute la richesse.

Misez sur la sauce

Pour tout réunir, une cuillerée de sauce hollandaise crémeuse adoucit le sel et la fumée avec sa touche douce et citronnée. Vous préférez quelque chose de plus copieux ? Une sauce au jus de viande épaisse est parfois ajoutée aux plats du matin pour ceux qui veulent une couche plus profonde et savoureuse. Quoi qu’il en soit, la sauce n’est pas un simple extra ; c’est le lien entre les saveurs audacieuses dans votre assiette.

Conclusion : un matin montréalais bien réussi

La viande fumée et les œufs ne sont pas seulement un duo malin pour le brunch, c’est une célébration de saveurs, d’héritage et de tout ce qui fait la richesse de la culture culinaire montréalaise. Que vous aimiez vos œufs pochés, brouillés ou nappés de hollandaise, l’ajout de viande fumée apporte une richesse qui transforme le petit-déjeuner en un moment inoubliable.

Alors, si vous êtes en ville et que vous avez envie d’un brunch qui sort de l’ordinaire, rendez-vous chez Dunn’s Famous. Avec des recettes éprouvées, des saveurs emblématiques et des assiettes copieuses faites pour rassasier, il n’est pas surprenant que Dunn’s soit la référence du meilleur brunch à Montréal.