Qu'est-ce que les chips en kettle et pourquoi ont-elles un goût différent des chips ordinaires

Il y a un moment précis que chaque amateur de chips en kettle a vécu. Vous plongez la main dans le sac, sortez une chip, prenez une bouchée, et le croquant est nettement plus dur, plus fort et plus satisfaisant que tout ce qu'une chip standard peut offrir. La saveur est différente aussi, plus de pomme de terre, plus de profondeur, plus de l'assaisonnement qui se trouve sur la chip. Ce n'est pas subtil, et ce n'est pas une coïncidence. Les chips en kettle ont un goût différent des chips ordinaires parce qu'elles sont fabriquées différemment, ce qui affecte tout, de la texture à l'intensité de la saveur, en passant par la manière dont l'assaisonnement adhère à chaque chip dans le sac.

Comprendre pourquoi cette différence existe rend le choix entre les chips en kettle et les chips ordinaires beaucoup plus délibéré qu'auparavant.

Comment les chips ordinaires sont fabriquées

Les chips de pomme de terre standard sont produites sur un système de tapis roulant continu. Les pommes de terre tranchées passent par une friteuse longue à une température constante et soigneusement contrôlée sans s'arrêter. Le processus est conçu pour l'efficacité et la cohérence; les chips cuisent uniformément et rapidement, sortant de la friteuse avec une texture uniforme qui est légère, fine et de manière fiable croustillante d'une manière qui semble presque ingénierie. La température contrôlée signifie qu'il y a très peu de variation dans la cuisson de chaque chip, ce qui produit un en-cas qui est cohérent de la première chip dans le sac à la dernière, mais qui manque de caractère qui vient d'un processus moins contrôlé.

La rapidité du processus continu signifie également moins de temps dans l'huile au total, ce qui donne une chip qui retient plus d'humidité qu'une chip en kettle et développe moins de la saveur profonde de pomme de terre qui vient d'une cuisson plus longue. La surface d'une chip standard tend à être lisse et uniforme, ce qui affecte la manière dont l'assaisonnement adhère et la façon dont les saveurs se manifestent dans chaque bouchée.

Comment les chips en kettle sont fabriquées

Les chips en kettle sont fabriquées en utilisant un processus de cuisson par lots qui produit un résultat complètement différent de la méthode du tapis roulant continu. Les pommes de terre tranchées sont plongées dans de l'huile chaude par lots plutôt que de passer continuellement par une friteuse. Lorsque les tranches de pomme de terre froides touchent l'huile chaude, la température de l'huile chute considérablement. Les chips commencent alors à cuire à cette température plus basse avant que l'huile ne se réchauffe progressivement à sa température d'origine au fur et à mesure que le lot continue de cuire.

Cette fluctuation de température est la clé de tout ce qui rend les chips en kettle distinctives. La chaleur variable fait cuire les amidons dans la pomme de terre de manière inégale sur la surface de chaque chip, certaines zones cuisant plus vite, d'autres plus lentement, ce qui produit la texture irrégulière caractéristique, un profil plus épais et un croquant plus dur que quiconque mange des chips en kettle reconnaît immédiatement.

Le temps de cuisson plus long tire également plus d'humidité de la pomme de terre que le processus continu, ce qui concentre la saveur naturelle de la pomme de terre et contribue à la couleur dorée plus profonde que la plupart des chips en kettle développent. Le résultat est une chip qui a plus de caractère dans chaque bouchée qu'une chip standard peut offrir.

Pourquoi les chips en kettle ont un goût différent : Les raisons spécifiques

Saveur de pomme de terre plus intense : Le temps de cuisson plus long et la fluctuation de température tirent plus d'humidité de la pomme de terre et concentrent la saveur naturelle d'une manière que le processus rapide et continu ne peut tout simplement pas reproduire. Une chip en kettle a un goût plus de pomme de terre. Une chip standard a un goût plus d'en-cas. Cette distinction semble simple, mais elle est immédiatement perceptible une fois que vous avez essayé les deux l'une après l'autre.

Croquant plus dur : Le processus de cuisson inégal produit une chip plus dense avec plus d'intégrité structurelle qu'une chip standard. Le croquant est plus satisfaisant et plus audible, celui qui rend manger des chips en kettle une expérience plus physique et plus délibérée. C'est le croquant qui fait qu'un sac de chips en kettle semble en valoir la peine d'être ouvert.

Développement de saveur plus complexe : Le temps plus long dans l'huile chaude crée plus de réaction de Maillard, le processus chimique responsable du brunissement et du développement de composés de saveur complexes. Le résultat est une chip avec plus de profondeur, plus de notes grillées, et une saveur qui persiste plus longtemps après chaque bouchée qu'une chip standard ne peut offrir.

Meilleure adhésion de l'assaisonnement : La surface plus rugueuse et plus irrégulière d'une chip en kettle retient l'assaisonnement plus efficacement que la surface lisse d'une chip standard. Des saveurs audacieuses comme le cornichon à l'aneth, le ranch et le BBQ se manifestent plus complètement et plus régulièrement dans chaque bouchée plutôt que de rester inégalement sur une surface qui ne peut pas les retenir aussi bien.

Pourquoi les chips en kettle gagnent en popularité à travers le Canada

La catégorie des chips en kettle a connu une croissance constante à travers le Canada depuis plusieurs années, et la tendance reflète un véritable changement dans la façon dont les Canadiens pensent aux en-cas. La premiumisation des en-cas quotidiens a poussé les consommateurs vers des produits qui offrent une expérience nettement meilleure plutôt qu'une expérience familière. Les chips en kettle sont perçues comme une option plus naturelle et moins transformée, avec des listes d'ingrédients plus simples et une méthode de cuisson qui semble plus proche de quelque chose que vous pourriez faire à la maison que le processus industriel continu derrière une chip standard.

Les jeunes consommateurs canadiens, en particulier, sont à l'origine de ce changement, se tournant vers des en-cas avec plus d'intérêt textural, plus de saveur prononcée et plus d'histoire derrière eux. Dans des marchés urbains comme Montréal où la culture alimentaire est prise au sérieux, et où la qualité est attendue dans chaque catégorie, les meilleures chips en kettle à Montréal sont de plus en plus celles que les gens choisissent lorsqu'ils veulent un en-cas qui tient réellement ses promesses.

Les chips en kettle de Dunn's Famous

Dunn's Famous produit des chips en kettle en saveurs cornichon à l'aneth, ranch et BBQ, et le processus de cuisson en kettle est exactement la bonne méthode pour les profils de saveur audacieux pour lesquels Dunn's est connu. La surface plus rugueuse d'une chip en kettle retient l'assaisonnement crémeux à l'aneth plus efficacement qu'une chip standard, ce qui est en partie pourquoi les chips en kettle au cornichon à l'aneth offrent une saveur si cohérente et satisfaisante dans chaque bouchée. Le croquant plus dur et la saveur de base de pomme de terre plus intense complètent plutôt que de rivaliser avec l'assaisonnement, donnant à chaque saveur la base dont elle a besoin pour se manifester correctement.

Si vous avez mangé des chips standard et que vous n'avez pas encore fait le changement vers les chips en kettle, c'est le point de départ à essayer.

La différence est réelle et cela vaut la peine d'être expérimenté

La prochaine fois que vous serez dans l'allée des en-cas, le choix entre les chips en kettle et les chips ordinaires semblera plus éclairé qu'auparavant. Le croquant plus dur, la saveur plus profonde et la meilleure adhésion de l'assaisonnement ne sont pas des affirmations marketing; ce sont le résultat direct d'un processus de cuisson qui prend plus de temps, nécessite plus d'attention et produit une chip véritablement meilleure. 

Les chips en kettle de Dunn's Famous et d'autres produits sont disponibles chez les grands détaillants à travers le Canada, y compris Costco et Marshalls. Les chips en kettle au cornichon à l'aneth sont disponibles pour un ramassage direct dans les cinq emplacements de Dunn's Famous à travers le Grand Montréal ou en demandant une commande via le site web de Dunn's Famous. 

Questions Fréquemment Posées

Q1. Quelle est la différence entre les chips en kettle et les chips ordinaires ?

Les chips en kettle sont fabriquées en utilisant un processus de cuisson par lots où les pommes de terre sont plongées dans de l'huile chaude par lots, ce qui fait fluctuer la température de l'huile et fait cuire les chips de manière inégale. Cela produit un croquant plus dur, une saveur de pomme de terre plus intense et une meilleure adhésion de l'assaisonnement que les chips standard, qui sont fabriquées sur un tapis roulant continu à une température contrôlée constante. Le résultat est une expérience de grignotage nettement différente et plus complexe.

Q2. Les chips en kettle sont-elles plus saines que les chips ordinaires ?

Les chips en kettle sont généralement perçues comme un en-cas plus naturel en raison de la méthode de cuisson plus simple et des listes d'ingrédients plus reconnaissables que la plupart des marques de chips en kettle utilisent. Le contenu calorique et en matières grasses est similaire à celui des chips standard, mais le processus de cuisson par lots ne nécessite pas les mêmes additifs ou aides à la transformation que certaines productions de chips sur tapis roulant continu utilisent. Pour quiconque à la recherche d'une chip avec moins d'ingrédients et un processus de production plus simple, les chips en kettle sont le meilleur choix.

Q3. Pourquoi les chips en kettle sont-elles plus chères que les chips ordinaires ?

Les chips en kettle coûtent plus cher à produire parce que le processus de cuisson par lots est plus lent et plus laborieux que la méthode du tapis roulant continu utilisée pour les chips standard. Chaque lot nécessite plus d'attention, plus de temps dans la friteuse, et une approche de production plus manuelle. Ce coût supplémentaire se reflète dans le prix de détail, mais la plupart des fans de chips en kettle considèrent que la différence de saveur et de texture en vaut la peine.