Vous organisez un débat sur les sandwichs lors de votre prochain lunch ? Peu de compétiteurs suscitent autant d’intérêt que le Reuben et le sandwich de smoked meat à la montréalaise. Tous deux sont généreusement garnis, chargés de viande de bœuf salée et ancrés dans la culture du deli, mais ils offrent des parcours de saveurs complètement différents.
Alors que le Reuben penche vers la richesse et le fondant avec son pain de seigle grillé, sa choucroute acidulée et sa sauce crémeuse, le sandwich de smoked meat se concentre sur la simplicité audacieuse : juste du brisket chaud, du pain de seigle et de la moutarde.
Dans ce blog, nous allons explorer ce qui distingue exactement ces deux classiques : de leurs ingrédients et origines à la façon dont ils se sont taillé des identités distinctes sur la carte gastronomique mondiale. Vous avez faim de réponses ? Plongeons-y.
Qu’est-ce qu’un sandwich Reuben ?
Le sandwich Reuben est une création audacieuse et indulgente qui a mérité sa place dans la culture des delis nord-américains. C’est le genre de sandwich qui ne fait pas dans la demi-mesure : il est grillé, fondant et déborde de couches aux textures et saveurs contrastées.
Ingrédients principaux
Au cœur du sandwich Reuben, on retrouve :
- Pain de seigle grillé
- Corned beef
- fromage suisse
- Choucroute
- Sauce russe ou sauce Thousand Island
Les couches sont assemblées puis grillées jusqu’à ce que le pain soit croustillant, le fromage fonduet le sandwich entier chaud, juteux et riche.
Ce qui rend le Reuben encore plus intéressant, c’est son origine quelque peu débattue. Certains historiens culinaires le retracent à un hôtel d’Omaha, Nebraska, dans les années 1920, où il aurait été créé par un épicier nommé Reuben Kulakofsky pour une partie de poker.
D’autres soutiennent qu’il a été servi pour la première fois au Reuben’s Delicatessen à New York vers 1914, élaboré par le fondateur du deli, Arnold Reuben. Quelle que soit l’histoire qui s’avère vraie, il est indéniable que le Reuben est un sandwich typiquement américain, issu des traditions des delis juifs tout en adoptant des touches non kasher, mélangeant viande et produits laitiers dans un empilement chaud et glorieux.
Qu’est-ce qu’un classique sandwich de smoked meat à la montréalaise ?
Le classique sandwich de smoked meat montréalais peut sembler simple, mais derrière sa présentation humble se cachent plus d’un siècle de savoir-faire, de tradition et de saveur. Construit sur l’essentiel : des tranches juteuses de brisket fumé et épicé empilées entre des tranches de pain de seigle avec un filet de moutarde jaune, ce sandwich est devenu une icône non seulement au Québec mais dans le monde entier.
Ce qui le distingue, c’est sa préparation. Le brisket est d’abord salé à sec avec un mélange robuste d’épices: généralement poivre, ail, coriandre, graines de moutarde et autres aromates, puis il est fumé et cuit à la vapeur jusqu’à atteindre la tendreté parfaite. Chaque tranche est découpée à la main, souvent selon la préférence du client: maigre, moyen ou gras.
Ses racines sont profondes Ce sandwich adoré a été introduit par des immigrants juifs roumains qui se sont installés à Montréal à la fin des années 1800. Au fil des générations, les techniques de salaison et de fumage originales ont été préservées et perfectionnées dans les delis à travers la ville, transformant le smoked meat en symbole culturel.
Des établissements comme Dunn’s Famous ont contribué à le faire passer d’un lunch ouvrier à une institution québécoise célébrée, qui attire toujours autant les locaux que les touristes grâce à sa saveur réconfortante et inimitable.
Reuben vs. Smoked Meat montréalais : Les principales différences
Pain et construction : grillé vs classique
Le sandwich Reuben est un chef-d’œuvre grillé. Fait avec du pain de seigle beurré, il est toasté jusqu’à dorure et garni de couches de corned beef, fromage suisse, choucroute et sauce russe ou Thousand Island.
Le sandwich de smoked meat à la montréalaise, quant à lui, adopte une approche plus minimaliste. Construit sur du pain de seigle non grillé avec rien de plus qu’un épais empilement de smoked meat et un filet de moutarde jaune, ce sandwich met toute l’attention sur la viande elle-même.
Viande: corned beef vs brisket fumé
Une différence clé réside dans la viande. Les Reubens utilisent du corned beef, salé et bouilli, produisant une saveur douce et une texture tendre, presque filandreuse. Il est assaisonné, oui, mais pas profondément fumé.
En revanche, le smoked meat montréalais est du brisket salé à sec avec un mélange d’épices, puis fumé et cuit à la vapeur. Cette méthode crée une croûte poivrée à l’extérieur et un centre juteux et tendre. Aromatique, riche et bien plus robuste en saveur que son homologue corned beef.
Profils de saveur: crémeux vs poivré
Les Reubens offrent une expérience fondante, acidulée et crémeuse. La combinaison de choucroute et de sauce ajoute à la fois piquant et douceur, tandis que le fromage fondu lie le tout. Chaque bouchée est un contraste de saveurs et de textures.
Les sandwiches de smoked meat montréalais sont simples mais audacieux. Leur magie réside dans l’arôme fumé, les épices de la croûte salée et la mâche satisfaisante du brisket. Le pain de seigle et la moutarde offrent un soutien subtil, sans jamais écraser la richesse de la viande.
Où pouvez-vous les déguster tous les deux ?
Vous n’avez pas besoin de voyager loin pour savourer l’un ou l’autre sandwich ; Dunn’s Famous propose à la fois le Reuben et le classique sandwich de smoked meat à la montréalaise sur son menu.
Si vous êtes à Montréal ou dans les environs, vous trouverez plusieurs établissements Dunn’s où les deux options sont préparées fraîches, selon des techniques authentiques.
Conclusion
En matière de sandwichs de deli, le Reuben et le sandwich de smoked meat à la montréalaise offrent tous deux quelque chose d’inoubliable. L’un est riche, fondant et rempli de contrastes audacieux de piquant et de crémeux. L’autre est un pur plaisir poivré, maigre ou gras, mais toujours tendre et profondément satisfaisant.
Alors, si vous hésitez encore à savoir lequel mérite votre fidélité, voici une solution simple : essayez-les tous les deux.
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