"La viande fumée de Montréal n’est pas juste de la nourriture. C’est un choix." C’est ce qu’a dit un trancheur de viande de délicatesse expérimenté après avoir découpé son millième brisket de la semaine. Et il n’a pas tort.

Entrez dans n’importe quel vrai restaurant de viande fumée à Montréal et l’une des premières questions qu’on vous posera, juste après « Sandwich ou plateau ? », sera : Maigre, moyen ou gras ?

Ça semble simple. Mais pour ceux qui savent, c’est le moment qui définit votre assiette. Et peut-être, un peu, aussi votre personnalité.

Alors, que révèle votre préférence pour la viande fumée sur vous? Découvrons-le.

Les coupes expliquées

Avant de plonger dans le vif du sujet, voici ce que signifient les termes utilisés :

• Lean: Poitrine provenant de la partie plate, avec la majeure partie du gras enlevée. Plus ferme, plus sèche et plus légère.
  
• Medium: Le meilleur des deux mondes. Un mélange de tranches maigres et grasses, offrant humidité et texture sans l’intensité complète du gras.
  
• Fatty: La coupe la plus riche et la plus gourmande, provenant de la pointe de la poitrine où le gras est entrelardé partout.

Chaque amateur de viande fumée a sa préférence, et les délicatessens de Montréal sont faits pour les satisfaire sans jugement. Mais soyons honnêtes, chaque choix a sa propre histoire de saveur.

L’amateur de maigre

Si vous commandez du maigre, vous êtes probablement quelqu’un qui sait exactement ce qu’il veut. Vous aimez la tradition, vous respectez la retenue, et vous êtes peut-être même un peu minimaliste dans l’âme.

La viande fumée maigre est ferme. Elle tient bien en tranches nettes et offre une saveur de bœuf plus prononcée sans distractions. Elle est populaire auprès de ceux qui privilégient la texture et aiment leur sandwich structuré et ordonné.

Vous êtes probablement soucieux de votre santé, ou du moins vous essayez de l’être. Vous voulez votre viande fumée, mais à votre façon. Vous êtes aussi du genre à manger avec intention, à apprécier un seigle croustillant, et à ajouter probablement une bonne couche de moutarde jaune pour compléter le tout.

Les amateurs de maigre ont tendance à préférer des accompagnements plus légers aussi. Pensez à une salade de chou fraîche ou à une simple salade en accompagnement. Vous êtes là pour la viande, mais pas forcément pour le désordre.

Maigre, moyen ou gras, peu importe votre préférence, obtenez-le chez Dunn’s Famous, le meilleur restaurant de viande fumée à Montréal. La saveur commence ici.

Le passionné du moyen

Commander moyen, c’est un choix qui dit : « J’y ai réfléchi. » Vous voulez de la richesse, mais aussi de la structure. Vous n’êtes pas là pour prouver quoi que ce soit, vous êtes là pour savourer votre repas en paix, avec juste ce qu’il faut d’indulgence.

Les amateurs du moyen sont des gens stables. Ni trop prudents, ni trop extrêmes. Ils apprécient le contraste, la pointe de poivre de la poitrine avec juste assez de gras pour fondre sur la langue. Vous êtes du genre à avoir essayé le maigre, flirté avec le gras, et trouvé le juste milieu où tout fonctionne.

Vous connaissez probablement votre commande de deli par cœur et attendez de la constance. Votre sandwich est épais, chaud et satisfaisant, mais vous voulez quand même repartir du déjeuner sans envie de sieste.

Vous êtes susceptible de l’accompagner avec des accompagnements classiques : frites, salade de chou, un cornichon ou deux. Vous pourriez même partager un cheesecake avec quelqu’un si le moment s’y prête.

Le fan du gras

Quand vous commandez gras, vous n’avez pas juste faim, vous faites une déclaration. Vous voulez l’expérience complète, la richesse, la bouchée fondante que seule une poitrine bien entrelardée peut offrir. 

Les fans du gras ne comptent pas les calories, ils comptent la satisfaction. Ils savent qu’un sandwich doit un peu couler, qu’une viande de qualité doit à peine tenir ensemble, et que les serviettes font simplement partie de l’expérience.

Vous aimez probablement la nourriture profondément. Vous avez débattu sur les bagels, déclaré votre deli préféré avec une certitude absolue, et pouvez faire la différence entre des frites fraîches et surgelées en une bouchée. Vous aimez votre moutarde épicée, vos cornichons acidulés, et vous ne diriez jamais non à un soda à la cerise noire en accompagnement.

Vous êtes aventureux, peut-être un peu têtu, et agréable à côtoyer à table.

À Montréal, ce choix va bien au-delà.

La commande de viande fumée n’est pas juste une préférence, c’est une part de votre identité dans un endroit comme Montréal. Les trancheurs reconnaissent les habitués à leur coupe, et les locaux défendent leurs favoris comme des équipes de sport. C’est ce genre de rituel culinaire silencieux qui en dit long sans rien dire du tout.

Même dans une ville comptant des dizaines d’endroits de viande fumée, ce choix reste déterminant. Que vous soyez assis dans un deli emblématique ou que vous commandiez à emporter dans un joyau caché du quartier, la même question a du poids.

Maigre. Moyen. Gras.

Trois mots avec cent histoires.

Commander comme un local : conseils pour bien faire

Nouveau dans le monde de la viande fumée? Voici comment faire le bon choix.

1. Ne paniquez pas quand le serveur vous demande votre préférence.
   
2. Si vous n’êtes pas sûr, choisissez moyen; c’est la façon la plus sûre d’apprécier l’équilibre.
   
3. Le pain de seigle, c’est incontournable. La moutarde jaune aussi.
   
4. Ne noyez pas la viande dans la sauce. Elle doit se suffire à elle-même.
   
5. Sachez que les accompagnements comptent : frites fraîches, salade de chou croquante, cornichons acidulés, tous là pour rehausser, pas pour concurrencer.

Surtout : respectez la coupe. Ne commandez pas gras si vous ne voulez pas gérer la richesse. Ne commandez pas maigre si vous allez vous plaindre de la sécheresse. Les delis de Montréal ne rigolent pas.

Alors, que dit votre commande de vous ?

Que vous soyez un traditionaliste classique, un esprit équilibré ou un rebelle du plein goût, votre choix de viande fumée est plus qu’un repas ; c’est votre identité culinaire. C’est ainsi que vous vous présentez à table.

Et la prochaine fois que quelqu’un regardera de travers votre sandwich gras ou questionnera votre penchant pour le maigre, souriez simplement. Parce qu’à Montréal, la viande fumée, ce n’est pas juste un lunch.

C’est un langage d’amour.

Vous voulez découvrir quelle coupe vous parle vraiment ? Rendez-vous chez Dunn’s Famous, où la meilleure viande fumée de Montréal est servie exactement comme vous l’aimez : maigre, moyen, ou résolument gras.