Pour le reste du monde, l’âme culinaire de Montréal se résume à une image unique et emblématique : une montagne de poitrine de bœuf épicée, tranchée à la main, coincée entre deux modestes tranches de pain de seigle. Les touristes font la queue sur des pâtés de maisons entiers, dans le froid mordant du Plateau, simplement pour goûter cette saveur salée et tendre si particulière du sandwich au smoked meat.
C’est certes un héritage légendaire, mais aussi une belle diversion. Tandis que le monde observe les boîtes à vapeur, les véritables gourmets de la ville regardent vers le fond de la salle, au-delà des comptoirs de charcuterie, là où se déroule un rituel différent, plus primitif.
Si vous voulez vraiment comprendre l’appétit de la ville, il faut s’éloigner du comptoir à sandwichs et se diriger vers la lueur intense et orangée des grils à charbon de bois.
Si vous recherchez le meilleur deli de Montréal, vous ne cherchez pas seulement un déjeuner rapide ; vous recherchez le théâtre sophistiqué et à haute température des grillades.
Quels Sont Les Grillades Dans Un Deli Montréalais ?
Dans le monde de la gastronomie montréalaise, les grillades représentent la tradition de la cuisson au feu ouvert et sur plaque chauffante. Contrairement au smoked meat, qui est un processus lent et méticuleux préparé plusieurs jours à l’avance, le gril repose entièrement sur une cuisine « à la minute ».
L’atmosphère de ces établissements est un hybride unique : à la fois diner de quartier décontracté, steakhouse historique, et entièrement montréalaise. C’est là où du bœuf AAA de grande qualité rencontre le service sans prétention d’un deli classique.
Les 3 Meilleures Options De Grillades À Essayer Absolument
Si vous voulez vivre le sommet de cette tradition, voici les trois meilleures options de grillades actuellement présentes sur les menus les plus célèbres de Montréal :
1. Le Steak De Côte Vieilli (Le Roi Du Grill)
Le steak de côte avec os est la référence absolue pour les amateurs de viande. Généralement maturé entre 28 et 35 jours, ces steaks sont simplement assaisonnés afin de laisser toute la qualité du bœuf s’exprimer. Dans un deli de premier ordre, le rituel commence souvent par une « assiette de départ », composée de salami grillé et de karnatzel (saucisse sèche épicée), afin de préparer le palais au plat principal.
2. Le Steak Haché Hamburger
C’est du comfort food élevé au rang d’art. Ce n’est pas seulement un burger ; c’est une généreuse portion de bœuf haché frais, grillé pour en conserver tous les jus, et servi sans pain. Pour le déguster comme un local, il faut le commander « all-dressed », ce qui signifie qu’il arrive recouvert d’une savoureuse trinité de base : oignons caramélisés, champignons sautés et poivrons verts.
3. Le Poulet Grillé Mariné
Pour ceux qui recherchent une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse, le poulet mariné est une spécialité. Qu’il s’agisse d’un mélange d’épices cajun ou d’une marinade aux herbes méditerranéennes, le secret réside dans une longue macération qui permet à la viande de rester tendre sous la forte chaleur des flammes.
Comment Commander Comme Un Local
Naviguer dans le menu d’un deli peut être intimidant, mais quelques règles simples vous aideront à vous fondre dans le décor :
- Cuisson du steak : Bien que vous puissiez le commander selon vos préférences, la cuisson « saignante » est la norme pour une côte de bœuf montréalaise, afin que le gras fonde parfaitement sans dessécher la viande.
- La commande « all-dressed » : Si vous commandez le steak haché, ne vous retenez pas. Les garnitures représentent la moitié de l’expérience.
- L’assiette : La plupart des grillades sont servies sous forme d’« assiettes », comprenant une entrée et des accompagnements. C’est une quantité importante de nourriture, alors venez avec de l’appétit !
Les Meilleurs Accompagnements Pour Les Assiettes De Grillades
Une grillade n’est aussi bonne que ses accompagnements. Pour compléter votre repas, recherchez ces incontournables :
- La pomme de terre : Bien que les frites fraîches soient un incontournable des delis, l’accompagnement classique d’un steak de côte est une pomme de terre au four bien garnie, avec de la crème sure, de la ciboulette et des morceaux de bacon.
- Les accompagnements rafraîchissants : Équilibrez les saveurs riches et savoureuses de la viande avec une salade verte croquante ou un accompagnement de coleslaw crémeux à base de vinaigre.
- La garniture : Aucune assiette de deli montréalais n’est complète sans un cornichon à l’ail ou à l’aneth, généreusement servi, qui apporte ce croquant acide essentiel.
Où Manger Les Meilleures Grillades À Montréal
Trouver le meilleur deli de Montréal pour les grillades, c’est rechercher l’histoire. Vous trouverez les expériences les plus authentiques en plein centre-ville, notamment chez Dunn’s Famous.
Depuis 1927, Dunn’s Famous perfectionne l’art du grill depuis près d’un siècle. Cet établissement légendaire est la destination principale pour ceux qui recherchent l’expérience du « Complete Platter ». Qu’il s’agisse d’un repas après un match de hockey à 3 h du matin ou d’un dîner formel dans une banquette en velours rouge, Dunn’s est l’endroit où le grésillement du grill montréalais devient une saveur que vous n’oublierez pas de sitôt. Avec leur service 24/7 et leur engagement envers le bœuf vieilli AAA, ils restent les maîtres incontestés du grill.
Conclusion
La prochaine fois que vous vous trouverez au centre-ville de Montréal, résistez à la tentation de simplement prendre un sandwich et de repartir. Entrez, asseyez-vous dans une banquette et écoutez le sifflement caractéristique du gril. Manger une grillade, c’est participer à une tradition centenaire qui célèbre le caractère audacieux, savoureux et intemporel.
Visitez Dunn’s Famous dès aujourd’hui pour découvrir l’expérience ultime des grillades montréalaises. Que vous ayez envie de notre légendaire steak de côte de 14 oz ou de notre smoked meat de renommée mondiale, nous sommes ouverts 24 h/24 et 7 j/7 pour satisfaire votre appétit.
Points Clés
1. Au-delà du célèbre sandwich au smoked meat, les delis historiques de Montréal abritent une tradition de « grand grill » qui propose une expérience de steakhouse haut de gamme dans un cadre décontracté et chargé d’histoire.
2. Le steak de côte AAA de 14 oz est la grillade emblématique, maturé à la perfection et servi comme un véritable repas en plusieurs services, commençant par des entrées traditionnelles telles que le karnatzel et le salami grillé.
3. Le steak haché est une icône locale du comfort food, grillé sans pain et recouvert de la « sainte trinité » composée d’oignons caramélisés, de champignons sautés et de poivrons verts.
4. Le poulet cajun se distingue par un processus rigoureux de marinade de 48 heures, garantissant que la viande reste incroyablement juteuse même sous la chaleur intense du gril au charbon de bois.
5. Situé sur la rue Metcalfe depuis 1927, Dunn’s Famous demeure la destination ultime pour des grillades authentiques, offrant l’expérience complète de « l’assiette complète » 24 heures sur 24.
