Cessez de considérer la charcuterie comme un simple comptoir à lunch. Bien que l’image d’un sandwich de viande fumée géant sur seigle reste emblématique, la charcuterie moderne, en particulier celle au patrimoine historique, est devenue une véritable référence culinaire, capable de satisfaire les envies de midi jusqu’aux premières heures du matin.
La réalité est que les charcuteries d’aujourd’hui sont des restaurants complets qui élaborent stratégiquement leurs menus pour offrir des expériences culinaires nettement différentes selon le moment de la journée.
L’objectif culinaire change radicalement selon l’heure : le lunch est axé sur la tradition et la rapidité, on cherche le classique, portable et riche en protéines pour tenir le reste de la journée de travail. Le dîner, lui, privilégie le plaisir et le réconfort ; on prend le temps de savourer un repas copieux et complet, qu’il s’agisse d’un plateau de type carver, d’une poutine bien garnie ou même d’un dîner complet de steak.
Ce guide explore les secrets du menu qui distinguent la bouchée idéale du midi du festin ultime du soir.
Le Repas De Midi : Dîner Rapide Et Classique De Deli
Cette section se concentre sur les éléments essentiels, rapides et faciles à emporter qui font d’une charcuterie l’endroit idéal pour refaire le plein à midi.
Le Sandwich Iconique
La pierre angulaire de toute excellente charcuterie est sa création signature, et pour le lunch, rien ne vaut le classique Sandwich de Viande Fumée. Servi sur du pain de seigle frais, généreusement garni de brisket tranché à la main et parfaitement cuit à la vapeur, il représente l’expression ultime de la tradition de la charcuterie. C’est un repas qui ne nécessite pas de découpe, seulement un assemblage, ce qui est essentiel pour un lunch rapide.
Le Combo Parfait : Le sandwich est rarement seul ; il est accompagné de la sainte trinité des accompagnements de charcuterie : une généreuse portion de coleslaw crémeux, un cornichon à l’aneth piquant et une portion généreuse de frites fraîches et croustillantes.
Astuce de Commande : Lors de votre commande, demandez la coupe « moyenne » pour votre viande fumée. Cela offre un équilibre idéal entre la viande maigre et savoureuse et la graisse marbrée et juteuse qui concentre le plus de saveur, garantissant une expérience rapide mais satisfaisante.
Variations À Tenir En Main Et Combos Pour La Rapidité
Bien que le classique reste roi, les charcuteries proposent d’excellentes variantes qui conservent rapidité et praticité.
- Le Reuben : Une version améliorée et généreuse, comprenant de la viande fumée, du fromage suisse, de la choucroute acidulée et une sauce Thousand Island, servie chaude sur du pain Pumpernickel. C’est un plaisir un peu désordonné, mais parfaitement contenu.
- Le Bagel à la Viande Fumée : Pour une expérience légèrement plus légère ou originale, cette option propose de la viande fumée grillée, du fromage suisse et des légumes, servis sur un bagel montréalais toasté, un sandwich savoureux souvent plus rapide à préparer qu’un combo complet.
- L’Avantage Rapidité : Des wraps poulet César aux hot-dogs, le menu du midi est conçu pour minimiser le temps en cuisine et maximiser votre pause déjeuner.
Accompagnements Essentiels Pour Le Déjeuner
Les accompagnements du lunch dans une charcuterie doivent compléter, et non écraser, le plat principal.
- Cornichons à l’Aneth et Coleslaw : Essentiels pour contrebalancer la richesse de la viande fumée.
- Frites Fraîches : L’accompagnement préféré, offrant la simplicité et le croquant des pommes de terre.
- À la Carte : Des accompagnements simples comme les galettes de pommes de terre (latkes) ou les rondelles d’oignon peuvent être ajoutés facilement pour un croquant supplémentaire sans ralentir la commande.
Dîner Copieux Au Deli Et Plats Principaux
Cette section met en avant la cuisine réconfortante et les plats plus copieux qui distinguent véritablement la charcuterie comme destination culinaire du soir, tous nécessitant un couteau et une fourchette.
Le Plateau De Viande Fumée
La transition entre un lunch à emporter et un dîner assis est mieux symbolisée par le Plateau ou Assiette de Viande Fumée.
- L’Expérience Complète : Plutôt qu’un sandwich préassemblé, vous recevez une généreuse portion d’une demi-livre de viande fumée tranchée à la main, du pain de seigle frais servi séparément et une variété d’accompagnements classiques. C’est un choix de dîner supérieur, car il vous permet de créer votre propre sandwich exactement comme vous l’aimez, ou simplement de savourer la viande en plat principal.
- La Taille : Il s’agit d’une portion nettement plus généreuse que le sandwich combo, idéale pour un appétit du soir important et prolongé.
Fusion De Plats Réconfortants
Le dîner est le moment où le menu de la charcuterie exprime pleinement son identité de cuisine réconfortante, fusionnant souvent la viande fumée emblématique avec des plats favoris du monde entier.
- La Poutine Parfaite : Le summum du plaisir du dîner est la Poutine à la Viande Fumée. Une portion généreuse de frites croustillantes, de fromage en grains fondant et de sauce riche est sublimée par une généreuse garniture de viande fumée chaude et savoureuse : un repas complet qui réchauffe le cœur.
- Le Facteur Glucides : Découvrez des combinaisons copieuses et inattendues comme les Pâtes à la Viande Fumée ou même une Pizza à la Viande Fumée, transformant des plats traditionnels en expériences de fusion de charcuterie vraiment uniques.
Plats Principaux De Restaurant À Pleine Échelle
Les charcuteries modernes vont souvent « au-delà de la viande fumée » pour satisfaire une clientèle diversifiée le soir, prouvant qu’elles peuvent rivaliser avec n’importe quel restaurant de restauration décontractée.
- Options Inattendues : Le menu du dîner chez Dunn’s Famous propose souvent des plats copieux et classiques comme un Rib Steak AAA de 14 oz, un Hamburger Steak tout garni ou le classique Fish ‘N Chips. Ces options offrent une alternative familière et satisfaisante pour ceux qui dînent avec un amateur de viande fumée.
Entrées du Soir à Partager
Pour commencer le dîner, privilégiez des entrées conçues pour être partagées.
- Plateau d’Entrées : Optez pour des plateaux combinés comprenant des classiques à manger avec les doigts comme des bâtonnets de mozzarella, des écorces de pommes de terre, des ailes de poulet et des rondelles d’oignon, parfaits pour patienter avant le plat principal.
Conclusion
L’évolution de la charcuterie, d’un simple comptoir à lunch à un véritable havre de cuisine réconfortante, signifie que vous n’avez plus à choisir un seul plat favori ; il vous suffit de choisir le plat approprié au bon moment.
Prêt à goûter la différence ? Que vous ayez envie du classique sandwich tranché à la perfection pour le lunch ou que vous soyez prêt à savourer une énorme Poutine à la Viande Fumée pour le dîner, rendez-vous chez Dunn’s Famous dès aujourd’hui et découvrez par vous-même le menu légendaire de la charcuterie !
Points Clés
- Pour un repas classique et rapide à midi, choisissez toujours le combo sandwich Montréalais à la Viande Fumée, en demandant spécifiquement la coupe moyenne.
- Le dîner est le moment de passer du sandwich à une expérience complète, comme le copieux Plateau de Viande Fumée ou l’indulgente Poutine à la Viande Fumée.
- Le menu moderne de la charcuterie propose une fusion culinaire unique pour le dîner, incluant des options surprenantes comme les Pâtes à la Viande Fumée et la Pizza à la Viande Fumée.
- Au-delà du comptoir à viande, explorez le menu complet du dîner où les charcuteries proposent souvent des plats réconfortants hors charcuterie comme le Rib Steak et le Fish ‘N Chips.
- Pour maîtriser le menu, souvenez-vous simplement que le lunch se concentre sur des plats rapides et à emporter, tandis que le dîner privilégie le confort, les assiettes copieuses et le temps pour savourer.
